Se refiere al proceso conocido como vinificación, que incluye todos los procedimientos y medidas en el viñedo y la bodega para producir vino a partir de la uva. Se cultivaban variedades de uva y se producía vino hace al menos entre 6.000 y 8.000 años, como demuestran los restos vegetales hallados en Asia Menor y numerosas vasijas y artefactos vitivinícolas antiguos procedentes de muchas regiones. Transcaucasia y las avanzadas civilizaciones de Mesopotamia se consideran la cuna de la cultura del vino. Sin embargo, según las últimas investigaciones, uno de los orígenes antiguos más probables podría estar también en la vecina Anatolia sudoriental turca, cerca del bíblico monte Ararat.
Origen de la viticultura en Europa
Sin embargo, los orígenes de la viticultura europea se sitúan principalmente en la antigua Grecia y en la isla de Creta. Por supuesto, en aquella época se utilizaban métodos bastante primitivos. Este conjunto de temas se describe bajo las palabras clave Vinos antiguos, Variedades de uva antiguas y Desarrollo del vino como "bien cultural" bajo Cultura de la bebida.
Vinificación
Hoy en día, la vinificación se lleva a cabo generalmente mediante métodos sofisticados con el uso alternativo de aditivos. Corresponde al vinicultor aplicar los métodos "correctos" con el máximo cuidado e higiene o, si es necesario, prescindir de ellos, y en este contexto se oye y lee a menudo hablar de "ociosidad controlada" o "tanto como sea necesario y tan poco como sea posible" o vinificación no invasiva.
Se trata de una producción suave y de bajo impacto que se basa en la gravedad en la medida de lo posible a la hora de transportar las uvas, el mosto y el vino, evitando determinadas técnicas como la filtración o la clarificación y utilizando la menor cantidad posible de sustancias o ninguna. Se trata, pues, de utilizar de la forma más correcta y moderada posible el centenar de agentes autorizados en la vinificación. En este contexto, las técnicas tradicionales de producción de vinos naturales, vinos crudos y Orange Wines han vuelto a popularizarse desde la década de 1990.
Ecología y sostenibilidad
Cada vez son más los productores que utilizan formas de producción respetuosas con el medio ambiente y sostenibles en la viticultura orgánica (ecológica ), que regulan estrictamente el uso de la denominación vino ecológico en la legislación vitivinícola y afectan no sólo al trabajo en el viñedo, sino también a la tecnología de bodega. Algunas no están exentas de polémica o sólo son comunes/autorizadas en el Nuevo Mundo, pero están prohibidas para los Estados miembros de la Unión Europea.
CUIDADOS DEL VIÑEDO
Las condiciones especiales de un viñedo en relación con la tradición y el arte del viticultor de la zona en cuestión suelen denominarse con el término francés terroir. La vinificación comienza con la selección de la variedad de uva y también del portainjerto, que se elige en función de sus características individuales, teniendo en cuenta las condiciones climáticas y el tipo de suelo siempre que sea posible.
Un requisito previo absoluto para obtener una buena calidad es la idoneidad de una zona/región para la viticultura, para lo cual existen una serie de criterios mensurables. La selección individual de las labores necesarias en el viñedo influye especialmente en la calidad del vino (véase también cuidados del viñedo). El eslogan "La calidad empieza en el viñedo" lo describe muy bien.
TECNOLOGÍA DE BODEGA
En cambio, el principio de no invasión descrito anteriormente se aplica a muchos viticultores en lo que respecta al trabajo en la bodega. Sin embargo, al igual que en el viñedo, existe una gran variedad de técnicas de bodega. Dependiendo de la calidad y del tipo de vino, la vinificación puede durar algunas semanas o meses para los vinos sencillos, pero incluso varios años para los productos especiales como los vinos espumosos(vino espumoso o champán), los vinos de postre como Madeira, oporto y jerez, así como los vinos envejecidos en barricas de madera, antes de que puedan ser embotellados y comercializados. En el caso de los vinos de gama alta con una larga vida útil o potencial de envejecimiento, el proceso continúa con el envejecimiento en botella o el proceso de crianza. Estos vinos sólo alcanzan su madurez del vino tras muchos años de envejecimiento.
TIPOS DE VINO, VINO ESPUMOSO Y DESTILADO
Lista alfabética de todos los tipos (en su mayoría) de vino, vino espumoso y destilado regulados por la legislación vitivinícola, en la que también figuran otras bebidas elaboradas a partir de productos vitivinícolas/frutícolas/cereales:
Vino de alcohol reducido a vino alcoholizado
Calvados a vino joven
Vino de...
