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Enciclopedia
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Envejecimiento

A diferencia del envejecimiento en botella, que tiende a incluir sólo todos los cambios positivos durante el desarrollo de un vino hasta su punto álgido, el envejecimiento también incluye todos los cambios negativos hasta el "final de la vida". Ya en la antigüedad se intentaba producir vinos resistentes al envejecimiento para mejorar su sabor mediante un almacenamiento más prolongado. El envejecimiento artificial mediante el calentamiento o el ahumado también era habitual, como informó el médico griego Galeno (129-216). En la Biblia se menciona que se debe preferir el vino viejo al joven, en el Evangelio de Lucas 5.37 Jesús dice: Y a nadie que haya bebido vino viejo le gusta el nuevo. Los griegos y los romanos reconocieron que los vinos con un alto contenido de azúcar pueden conservarse durante mucho tiempo si se mantienen en un lugar fresco. Los mejores vinos de la antigüedad, como el famoso Falernian romano, se guardaban en ánforas de arcilla bien cerradas y tardaban muchos años en alcanzar su plenitud. Con el declive del Imperio Romano, el arte de la conservación volvió a caer en el olvido.

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Thomas Götz

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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