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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,566 entradas.

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Envejecimiento

A diferencia del envejecimiento en botella, que tiende a resumir sólo todos los cambios positivos durante el desarrollo de un vino hasta su punto álgido, el envejecimiento también incluye todos los cambios negativos hasta el "final de la vida". Ya en la antigüedad se intentó producir vinos resistentes al envejecimiento para mejorar su sabor mediante un almacenamiento más prolongado. También era frecuente el envejecimiento artificial mediante calentamiento o ahumado, según el médico griego Galeno (129-216).

El vino en la antigüedad

La Biblia menciona que el vino viejo debe preferirse al vino joven. En el Evangelio de Lucas 5.37, Jesús dice: "Y a nadie que haya bebido vino viejo le gusta el vino nuevo". Los griegos y los romanos reconocían que los vinos con un alto contenido de azúcar podían conservarse durante mucho tiempo si se mantenían refrigerados. Los mejores vinos antiguos, como el famoso Falernian romano, se guardaban en ánforas de arcilla herméticamente cerradas y sólo alcanzaban su plenitud al cabo de muchos años. Con el declive del Imperio Romano, el arte de la conservación volvió a caer en el olvido.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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26,566 Palabras clave · 47,080 Sinónimos · 5,318 Traducciones · 31,899 Pronunciaciones · 224,590 Referencias cruzadas
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