Durabilidad

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Término general que designa el periodo de tiempo, normalmente expresado en años, durante el cual un vino es un placer de beber o puede disfrutarse sin que se altere demasiado su sabor. El eslogan generalizado "cuanto más viejo, mejor" es erróneo, ya que sólo se aplica a los vinos con potencial de envejecimiento y sólo es de esperar para las calidades superiores. El comienzo es el momento de la comercialización, que en el caso del vino tinto simple y del vino blanco destinado al consumo rápido también significa la madurez de la bebida. En el caso de los vinos de gama alta, hay un proceso de larga duración de 5, 10, 15 años o más de envejecimiento en botella. En algún momento se alcanza el punto álgido, lo que no debe entenderse en absoluto como "en una fecha concreta", sino como una fase más larga. En algún momento comienza a "degradarse, y al final de su vida es finalmente imbebible o "muerto".

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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