Reducción del alcohol

El alcohol del vino puede reducirse mediante diversos procesos físicos y/o químicos. Especialmente en las regiones meridionales, es habitual producir vinos aromáticos y menos alcohólicos. La forma más sencilla es la adición de zumo de fruta o de uva, que se utiliza en la producción de enfriados, o de agua (estirado). También se puede conseguir un cierto grado alcohólico deteniendo la fermentación mediante enfriamiento, algo que se practica sobre todo en Italia para los vinos sencillos. El resultado son vinos dulces, acidulados y de bajo contenido alcohólico. En la mayoría de los casos, se utilizan procesos de separación térmica como la destilación al vacío (rectificación al vacío).

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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