Agua de Colonia

Denominación francesa (agua de vida) para las bebidas espirituosas en uso en Francia y Luxemburgo. Estas denominaciones están protegidas junto con las siguientes materias primas y/o regiones de origen. La base de la destilación es la fruta, la cerveza, la sidra, el vino o los productos resultantes de la producción de vino, como las lías (levadura después de la fermentación) o los orujos (residuos de la prensa). Si se utiliza un solo tipo de fruta, se indica, por ejemplo, aguardiente de kirsch (cereza), aguardiente de mirabelle (mirabelle) y aguardiente de poire (pera).

Otros productos o denominaciones según el producto original respectivo son eau-de-vie de bière (cerveza), eau-de-vie de lie (aguardiente de levadura), o eau-de-vie de marc, si se obtiene un orujo de una sola variedad de uva. También existen denominaciones de origen para el brandy, como el aguardiente de coñac, el aguardiente de Charentes, el aguardiente de vino de Borgoña, el aguardiente de vino de Saboya y muchas otras en las que se añade el origen.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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