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Aguardiente de levadura

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Destilado de las lías, el residuo de levadura tras la fermentación. Otros nombres son Drusenbrand (Alemania), Glöger o Glögerbrand (Austria) y Eau-de-vie de lie (Francia). El volumen del residuo supone entre el dos y el tres por ciento del depósito de fermentación. Debido a su alto contenido en vino, la levadura vínica puede contener hasta diez litros de alcohol por hectolitro. El alcohol producido durante la fermentación se extrae de los residuos mediante destilación. La calidad depende de la variedad de uva y del estado de las levaduras: cuanto más frescas, mejor. Las levaduras más viejas pueden provocar notas oxidativas. El destilado se potabiliza añadiendo agua destilada. Tiene un sabor especial a levadura. En Alemania, los aguardientes de levadura se producen principalmente en las regiones de Baden y Palatinado. No hay que confundir el aguardiente de levadura con el destilado de orujo. Véase también brandy.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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