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Aguardiente de levadura

Destilado de las lías, los residuos de la levadura después de la fermentación. El volumen de los residuos es del dos al tres por ciento del tanque de fermentación. Debido a su alto contenido en vino, la levadura de vino puede contener hasta diez litros de alcohol por hectolitro. La destilación extrae de los residuos el alcohol producido por la fermentación. La calidad se debe a la variedad de uva y al estado de las levaduras: cuanto más frescas, mejor. Las levaduras más antiguas pueden provocar notas de oxidación. El destilado se potabiliza añadiendo agua destilada. Tiene un aroma especial a levadura. En Alemania, los aguardientes de levadura se producen principalmente en las regiones de Baden y Palatinado. Otros nombres son Drusenbrand (Alemania), Glöger o Glögerbrand (Austria) y Eau-de-vie de lie (Francia). No hay que confundir el Hefebrand con el destilado de los residuos de la prensa, el orujo (Tresterbrand). Ver también en Brandy.

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