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El vino espumoso de Francia es probablemente la bebida alcohólica más famosa y el epítome de la alegría de vivir y el lujo. Ya en 1531 se documenta un vino espumoso en el suroeste de Francia, el Blanquette de Limoux, procedente de la localidad de Limoux. Pero en Champaña, ya en la primera mitad del siglo XVII, el champán no era en absoluto sinónimo de este tipo de vino. Un fenómeno común en esta región era que, debido al clima frío, la fermentación se interrumpía en otoño y, sin embargo, los vinos ya estaban embotellados. Con un clima más cálido en primavera, el azúcar residual desencadenó una segunda fermentación no prevista ni deseada en la botella. Así que en un principio no había ninguna intención detrás, simplemente ocurrió por casualidad.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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