Champán

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El vino esp umoso de Francia es una de las bebidas alcohólicas más famosas y personifica la alegría de vivir y el lujo. Ya en 1531 se documentó un vino espumoso en el suroeste de Francia, el Blanquette de Limoux, procedente de Limoux. Pero en Champaña, champán no era en absoluto sinónimo de este tipo de vino en la primera mitad del siglo XVII. Un fenómeno común aquí era que la fermentación se interrumpía en otoño debido al clima frío y los vinos se embotellaban de todos modos. Cuando hacía más calor, en primavera, el azúcar residual provocaba una segunda fermentación no planificada ni deseada en la botella. En un principio, no había ninguna intención detrás, simplemente ocurrió por casualidad.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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