Blanc de noirs

Término francés (blanco de negro) para un vino que se ha prensado a partir de uvas de vino tinto oscuro ( de azul a negro) de forma similar a un vino blanco (es decir, sin maceración, algo habitual en el vino tinto). Esto es obligatorio en Champagne para poder producir un vino blanco a partir de las uvas tintas Pinot Noir y Pinot Meunier (no hay Champagne tinto). Si el resultado no es completamente blanco, se llama taché. Para poder elaborar un vino claro a partir de uvas osc uras, es necesario un prensado suave para que no pase demasiado colorante de los hollejos al mosto. El mosto se separa de los hollejos lo más rápidamente posible y sólo entonces se fermenta hasta su finalización.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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