Blanc de noirs

Término francés (blanco de negro) para un vino que se ha elaborado a partir de uvas de vino tinto oscuro ( de azul a negro) de forma similar a un vino blanco (es decir, sin fermentación en mosto como es habitual en el vino tinto). Esto es obligatorio en el champán para poder elaborar un vino blanco a partir de las uvas tintas Pinot Noir y Pinot Meunier (no existe el champán tinto). Si el resultado no es completamente blanco, se denomina taché. Para producir un vino claro a partir de uvas oscuras, es necesario un prensado suave para que no pasen al mosto demasiadas sustancias colorantes procedentes de los hollejos. El mosto se separa de los hollejos lo antes posible y sólo entonces se completa la fermentación.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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