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Calidad

Informaciones sobre "Calidad" en la revista wein.plus

La variedad de uva, el clima, la añada, el suelo, la madurez fisiológica de la uva durante la vendimia y el arte del enólogo, así como los procesos metabólicos que tienen lugar durante el envejecimiento del vino en la botella, influyen notablemente en la calidad del vino. En los vinos de alta calidad, las cantidades de los ingredientes dan lugar a una relación óptima y equilibrada, en la que la proporción de ácidos, azúcar, alcohol y sustancias aromáticas desempeña un papel especialmente importante (véase el extracto total). Mediante el método de análisis de la metabolómica, se han identificado alrededor de 7.000 sustancias diferentes en el vino. Esto significa que no sólo se pueden determinar los ingredientes, sino también la calidad y el origen, así como las posibles manipulaciones o adulteraciones del vino. También se puede realizar una evaluación mediante el QDA (Análisis Descriptivo Cuantitativo), un método básico para las pruebas sensoriales analíticas de los alimentos.

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