Calidad

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La variedad de uva, el clima, la añada, el suelo, la madurez fisiológica de la uva durante la vendimia y el arte del enólogo, así como los procesos metabólicos que tienen lugar durante el envejecimiento del vino en la botella, influyen decisivamente en la calidad del vino. En los vinos de alta calidad, las cantidades de los ingredientes dan lugar a una relación óptima y equilibrada, en la que la proporción de ácidos, azúcar, alcohol y aromas desempeña un papel especialmente importante (véase Extracto total). Con el método de análisis metabolómico se han identificado en el vino unas 7.000 sustancias diferentes. Esto significa que no sólo pueden determinarse los ingredientes, sino también la calidad y el origen, así como cualquier manipulación o adulteración del vino. También se puede hacer un desglose mediante QDA (Análisis Descriptivo Cuantitativo), un método básico para las pruebas sensoriales analíticas de los alimentos.

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