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Vinagre balsámico

Esta especialidad de las provincias italianas de Módena y Reggio, en la región de Emilia-Romaña, también recibe el nombre de vinagre balsámico, aunque en realidad no es un vinagre convencional y el proceso de producción es completamente distinto desde hace siglos. Cuenta la leyenda que el noble italiano más poderoso de la época, el duque Bonifacio de Canossa (985-1052), regaló un frasco al emperador alemán Enrique IV (1050-1106) en su proverbial paseo a Canossa (30 km al oeste de Módena). Sin embargo, esto no puede ser cierto, ya que la peregrinación a Canossa no tuvo lugar hasta 1077, momento en el que Bonifacio ya había desaparecido. Sin embargo, es posible que Enrique IV conociera el vinagre balsámico a través de Matilde (1046-1115), hija y sucesora de Bonifacio como gobernante. En cualquier caso, está documentado que Lucrecia Borgia (1480-1519) tomaba todos los días una cucharada de vinagre balsámico como refresco para el cuerpo y el alma. Los príncipes de Este introdujeron por primera vez una clasificación de "Aceto Balsamico" a mediados del siglo XVI.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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