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Vinagre balsámico

Balsamico Esta especialidad de las provincias italianas de Módena y Reggio, en la región de Emilia-Romaña, también se conoce como vinagre balsámico, aunque en realidad no es un vinagre convencional y el proceso de producción es completamente diferente desde hace siglos. Cuenta la leyenda que el noble italiano más poderoso de la época, el duque Bonifacio de Canossa (985-1052), regaló una ampolla al emperador alemán Enrique IV (1050-1106) en su proverbial paseo a Canossa (30 km al oeste de Módena). Sin embargo, esto no puede ser cierto, porque la peregrinación a Canossa no tuvo lugar hasta 1077, momento en el que Bonifacio ya había desaparecido

Sin embargo, es posible que Enrique IV conociera a Balsamico a través de Matilde (1046-1115), hija y sucesora de Bonifacio. En cualquier caso, está documentado que Lucrecia Borgia (1480-1519) tomaba una cucharada de Balsamico cada día como refresco para el cuerpo y el alma. Los príncipes de Este introdujeron por primera vez una clasificación de "Aceto Balsamico" ya a mediados del siglo XVI.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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