Medios utilizados en la vinificación

¿Existe el vino natural, a menudo denominado vino natural puro, sin aditivos ni coadyuvantes? Hay pocas preguntas a las que se responda tan a menudo de forma incorrecta o de las que muchos consumidores no se den cuenta claro que no existe ningún vino que pueda vinificarse completamente sin aditivos ni coadyuvantes. Un vino así, como mínimo, perdería color o sabor o, en el peor de los casos, se echaría a perder y sería imbebible en poco tiempo.

Por supuesto, muchos productores intentan minimizar el uso de este tipo de aditivos en sus vinos, pero algunos son indispensables. Por ejemplo, es casi imposible prescindir del azufre como inhibidor de la oxidación más importante. Sin embargo, algunas sustancias están prohibidas (véase también el apartado sobre aromatizantes y adulteración del vino) o no están permitidas o, al menos, están severamente restringidas en determinadas formas de cultivo como la viticultura ecológica y/o su uso en la producción de vinos ecológicos y vinos naturales.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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