Medios utilizados en la vinificación

¿Existe el vino natural, a menudo denominado naturalmente puro, sin aditivos ni coadyuvantes? Casi ninguna pregunta se responde tan a menudo de forma incorrecta o muchos consumidores no se dan cuenta de que no existe ningún vino que pueda vinificarse completamente sin aditivos ni coadyuvantes. Un vino así se vería como mínimo perjudicado en cuanto a color o sabor o, en el peor de los casos, se echaría a perder y sería imbebible en poco tiempo. Por supuesto, hay vinos en los que se intenta reducir mucho el uso, pero ciertos agentes son indispensables. Por ejemplo, difícilmente se puede prescindir del azufre como el inhibidor de oxidación más importante. Sin embargo, determinadas sustancias están prohibidas (véase también el apartado Aromatización y adulteración del vino) o no están permitidas o, al menos, están severamente restringidas en determinadas formas de cultivo como la viticultura ecológica y/o su uso en la producción de vinos ecológicos y vinos naturales.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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