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Medios utilizados en la vinificación

¿Existe el vino natural, a menudo denominado vino natural puro, sin aditivos ni coadyuvantes? Hay pocas preguntas a las que se responda tan a menudo de forma incorrecta o que muchos consumidores no sepan que no existe ningún vino que pueda vinificarse completamente sin aditivos ni coadyuvantes. Un vino así, como mínimo, perdería color o sabor o, en el peor de los casos, se echaría a perder y sería imbebible en poco tiempo. Por supuesto, hay vinos en los que se intenta reducir mucho el uso de aditivos, pero ciertas sustancias son indispensables. Por ejemplo, es casi imposible prescindir del azufre como inhibidor de la oxidación más importante. Sin embargo, determinadas sustancias están prohibidas (véase también el apartado sobre aromatizantes y adulteración del vino) o no están permitidas o, al menos, están muy restringidas en determinadas formas de cultivo como la viticultura ecológica y/o su uso en la producción de vinos ecológicos y vinos naturales.

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Dr. Edgar Müller

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Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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