Envejecimiento en botella

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Tras el embotellado, los vinos tranquilos comienzan la fase reductora de envejecimiento sin oxígeno o con muy poco oxígeno. Muchos productores conservan en botella vinos tintos de alta calidad, pero también vinos blancos, hasta 12 meses o incluso más antes de comercializarlos, por lo que también se les denomina envejecimiento en botella o acabado en botella. En muchos países, la legislación vitivinícola también prescribe un determinado periodo de envejecimiento en botella para cada vino.

En contraste con el envejecimiento, que se refiere a todos los cambios de un vino hasta el "final de su vida", el envejecimiento en botella tiende a resumir sólo los cambios positivos hasta el clímax. Sin embargo, no existe una distinción clara entre ambos términos. El término madurez del vino se utiliza a menudo en relación con el punto álgido de un vino, que se entiende como el momento óptimo para su consumo. Este estado puede existir ya antes del clímax. Sin embargo, ambos términos también pueden entenderse como sinónimos, ya que no deben entenderse en ningún caso en relación con una fecha concreta y pueden extenderse durante un periodo de tiempo más largo, es decir, varios años.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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