Envejecimiento en botella

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Tras el embotellado, comienza la fase reductora de la maduración para los vinos tranquilos sin o con muy poco oxígeno. Muchos productores guardan los vinos tintos maduros de mayor calidad, en particular, pero también los blancos, en la botella hasta 12 meses o incluso más antes de su comercialización, por lo que también se habla de envejecimiento en botella o refinamiento en botella. En muchos países, la legislación vitivinícola también prescribe una determinada madurez de la botella para cada vino. A diferencia del envejecimiento, que se entiende como todos los cambios de un vino hasta el "final de su vida", el envejecimiento en botella tiende a incluir sólo los cambios positivos hasta el pico. Sin embargo, no existe una distinción clara entre ambos términos. En relación con el punto álgido de un vino, a menudo se utiliza el término "madurez de consumo", que significa el momento óptimo para su disfrute. Este estado puede, por así decirlo, existir ya antes del clímax. Sin embargo, ambos términos también pueden entenderse como sinónimos, ya que no deben entenderse en absoluto "a partir de una fecha concreta" y pueden extenderse a un periodo de tiempo más largo, es decir, incluso a varios años.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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