Bodega de vinos

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Término comúnmente utilizado para el lugar donde se suele almacenar el vino en botellas u otros recipientes. En su sentido original, se refiere a un espacio subterráneo, pero el término también se aplica a una disposición a nivel del suelo. Una bodega, en cambio, suele ser una instalación de producción que, a diferencia de una bodega independiente, no tiene viñedos propios y procesa uvas entregadas por los productores de uva, como es el caso, por ejemplo, de las cooperativas de viticultores u otras asociaciones de transformación. Sin embargo, Kellerei también se utiliza para referirse a una tienda de vinos (Vinothek). Las antiguas bodegas excavadas por debajo del nivel solían estar situadas una al lado de la otra fuera de la comunidad vitivinícola propiamente dicha, en la llamada Kellergasse, y formaban un cuadro típico. Frente a la bodega propiamente dicha se encontraba la casa de la prensa, donde, como su nombre indica, se realizaba el prensado. La casa de prensado estaba conectada al tubo de la bodega, la verdadera bodega de almacenamiento, a través del cuello de la bodega. El moho oscuro del sótano (también conocido como gato del sótano) que suele aparecer en estos sótanos era o es deseable.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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