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Enciclopedia

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Vinagre

Un condimento y conservante de sabor ácido que existe desde hace tanto tiempo como el vino. Si no se evita, al final siempre se convierte en vinagre. Se utilizaba como bebida en la antigüedad, mezclado con otros ingredientes. Hipócrates (460-377 a.C.) registró su uso medicinal para enfermedades respiratorias y dolencias digestivas. El autor romano Columella (siglo I) informa en su obra "De re rustica" sobre la producción de vinagre a partir de higos, cebada y vino. El vinagre ha desempeñado un papel importante en muchas culturas.

Essig - Herstellung im Mittelalter Trinkessig und Weißweinessig mit Oregano

La imagen de la izquierda muestra la producción de vinagre en la Edad Media; la imagen de la derecha muestra vinagre para beber y vinagre de vino blanco con orégano.

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