Uva

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Término (también uva de vinificación) para aquellas uvas de vid que se utilizan para la producción de vino o destilados como el brandy (Armagnac, Cognac, Metaxa, etc.) e incluso el vodka (en conjunto, alrededor del 85% en todo el mundo). Otros grupos son las uvas de mesa (uvas alimentarias) y las sultaninas, destinadas al consumo. En todo el mundo existen entre 8.000 y 10.000 variedades de uva diferentes, cuya morfología, como la forma de la hoja, la forma de la uva (forma de cuña con hombros, forma cilíndrica sin hombros), la textura y el color de las bayas son características de la variedad respectiva. La vid desarrolla el racimo de uva durante el ciclo vegetativo anual. Por regla general, las uvas se vendimian cuando están fisiológicamente lo más maduras posible. En el caso de los vinos Prädikat, como Spätlese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese o Eiswein, esto tiene lugar mucho más tarde porque se requiere una condición especial de la uva. En Austria y Alemania, en particular, un cierto grado de azúcar en las uvas durante la vendimia es un criterio importante para el nivel de calidad del vino posterior (véase el peso del mosto).

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