Calvados

Descripción de la región "Calvados IGP"

Aguardiente de manzana francés procedente del departamento del mismo nombre en el oeste de Normandía, en el noroeste del país. La zona debe su nombre a un barco de la Armada Española llamado "El Calvador" que encalló en la costa. La manzana y la sidra que se hace de ella también son muy importantes aquí. Junto con el Armagnac y el Coñac, el Calvados es el tercer brandy famoso de Francia. La primera prueba de la producción de un aguardiente de manzana en Normandía es una concesión real a Sire Gilles de Gouberville de Le Mesnil-au-Val en 1553 para destilar un "Eau de Vie de Sydre". Sin embargo, la primera mención del término Calvados se remonta a 1884, cuando la bebida era cada vez más popular en París. En 1946 se concedió una denominación a una zona limitada con 11 secciones y un proceso de destilación de sidra específico. Existen tres denominaciones de origen estrechas con normas de producción específicas. Se trata de "Calvados", "Calvados Pays d'Auge" (región de Auge) y "Calvados Domfrontais" (hasta un 30% de peras). Un 30% de la cosecha de manzanas de Normandía se convierte en calvados, un 50% en sidra y un 20% en zumo de manzana.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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