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Aguardiente de manzana francés procedente del departamento del mismo nombre en Normandía occidental, al noroeste del país. La zona debe su nombre a un barco de la Armada española llamado "El Calvador" que encalló en la costa. Las manzanas y la sidra que se elabora con ellas también son muy importantes aquí. Junto con el Armagnac y el Cognac, el Calvados es el tercer brandy famoso de Francia. La primera prueba de la producción de un aguardiente de manzana en Normandía es una licencia real concedida a Sire Gilles de Gouberville de Le Mesnil-au-Val en 1553 para destilar un "Eau de Vie de Sydre". Sin embargo, la primera mención del término Calvados data de 1884, cuando la bebida se hizo cada vez más popular en París. En 1946 se reconoció como denominación una zona limitada con 11 secciones y un proceso específico de destilación de la sidra. Existen tres denominaciones según el origen más restringido con normas de producción especiales. Son "Calvados", "Calvados Pays d'Auge" (región del Ojo) y "Calvados Domfrontais" (30% de peras). Alrededor del 30% de la cosecha de manzanas de Normandía se transforma en Calvados, el 50% en sidra y el 20% en zumo de manzana.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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