Embotellado

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Tras el envejecimiento en depósitos de acero inoxidable, barricas, etc., el vino se embotella. Los requisitos legales deben cumplirse con la debida antelación, es decir, la presentación del número de prueba oficial (Alemania) o del número de prueba estatal (Austria). A partir de este momento, ya no se podrán realizar diversos cambios. El vino tiene que ser química y físicamente estable, lo que se consigue con diversas medidas (véase también el apartado de la perla). La sulfuración tiene lugar mucho antes del embotellado para evitar la oxidación en la botella. Para comprobar la estabilidad de la proteína, se calienta una muestra a más de 70 °Celsius durante dos o tres horas y luego se comprueba la turbidez de la proteína. La estabilidad tartárica se consigue añadiendo ácido metatartárico.

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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