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Enciclopedia
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Embotellado

Tras el envejecimiento en depósitos de acero inoxidable, barricas, etc., el vino se embotella. Los requisitos legales deben cumplirse con la debida antelación, es decir, la presentación del número de prueba oficial (Alemania) o del número de prueba estatal (Austria). A partir de este momento, ya no se podrán realizar diversos cambios. El vino tiene que ser química y físicamente estable, lo que se consigue con diversas medidas (véase también el apartado de la perla). La sulfuración se realiza mucho antes del embotellado para evitar la oxidación en la botella. Para comprobar la estabilidad de las proteínas, se calienta una muestra a más de 70 °Celsius durante dos o tres horas y luego se comprueba la turbidez de las proteínas. La estabilidad tartárica se consigue añadiendo ácido metatartárico.

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Dr. Edgar Müller

Siento un gran respeto por el alcance y la calidad de la enciclopedia wein.plus. Es un lugar único al que acudir para obtener información clara y sólida sobre términos del mundo del vino.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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