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Embotellado

Tras el envejecimiento en depósitos de acero inoxidable, barricas, etc., el vino se embotella. Antes de ello, deben cumplirse los requisitos legales con la suficiente antelación, es decir, la presentación del número de prueba oficial (Alemania) o estatal (Austria). A partir de ese momento, ya no se pueden realizar diversas modificaciones. El vino debe ser química y físicamente estable, lo que se consigue mediante diversas medidas (véase también Schönen). La sulfuración tiene lugar algún tiempo antes del embotellado para evitar la oxidación en la botella. Para comprobar la estabilidad de la proteína, se calienta una muestra a más de 70 °Celsius durante dos o tres horas y luego se comprueba la turbidez de la proteína. La estabilidad tartárica se consigue añadiendo ácido metatartárico.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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