La pregunta vinícola del día
¿Cómo se llaman los pigmentos vegetales que se encuentran en casi todas las plantas superiores, incluida la vid, y que dan a las flores y los frutos su coloración roja, púrpura, azul o azul-negra?
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La respuesta correcta es: Antocianinas
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Antocianinas
Pigmentos vegetales solubles en agua que se dan en muchas plantas superiores y que dan a las flores y frutos su coloración roja, violeta, azul o azul-negra. Pertenecen al grupo de los fenoles (polifenoles), así como al gran grupo de los flavonoides, que cuenta con más de 6.500 especies. El nombre deriva de los términos griegos anthos (flor) y kyáneos (azul oscuro). Las antocianinas son los glucósidos (compuestos de azúcar) de las antocianidinas sin azúcar, los verdaderos componentes colorantes. Las moléculas de azúcar (gliconas) provocan la solubilidad en agua de los pigmentos colorantes. Existen unas 250 antocianinas...
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