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Véase el apartado de tipo de suelo.

Junto con el clima y la variedad de uva, es uno de los factores que más influyen en la calidad del vino. Los distintos tipos de suelo se han formado a lo largo de millones de años mediante la meteorización física y química de las rocas y la humificación de la materia orgánica. Durante la meteorización física, fuerzas naturales como el viento, el agua, el calor, el frío y las heladas provocan inicialmente el aplastamiento mecánico de las formaciones rocosas en guijarros y grava. Aquí desempeñan un papel importante los fuertes contrastes de temperatura, las fuerzas de fricción y cizallamiento, así como el chorro de agua helada. Los procesos de meteorización química como la oxidación, los procesos de disolución y los ataques ácidos atacan la estructura reticular mineral de las rocas. Los minerales fácilmente solubles en agua, como los carbonatos ( sales inorgánicas y ésteres orgánicos del ácido carbónico) y los sulfatos, se disuelven primero, y la roca se desintegra lentamente en arenilla, arena, limo o arcilla. Todas las rocas, incluso el granito o el cuarzo más duros, acaban desintegrándose en polvo, aunque tarden muchos millones de años.

Das Holzfass zählt neben der Amphore aus Ton zu den ältesten Weingefäßen. Der griechische Historiker Herodot (482-425 v. Chr.) erwähnte solche aus Palmholz, in denen Wein nach Babylon transportiert wurde. Die Kelten verwendeten ab etwa 600 v. Chr. Holzfässer in größerem Umfang für den Weintransport. Durch die Eroberung Galliens durch Julius Cäsar (100-44 v. Chr.) um 50 v. Chr. wurde die Fertigkeit der Herstellung durch die Römer übernommen. Diese verwendeten vor allem Tannenholz. Reste von Holzfässern (Cupas) wurden zum Beispiel in Pompeji gefunden. Für die Herstellung von Weinfässern wird heute vorwiegend Eichenholz aus französischen oder amrikanischen Eichen verwendet, aber auch Akazie und Kastanie sind sehr beliebt. Nach der Form unterscheidet man in Rundfass (gebräuchlichste Form), in Trommelfass (kürzer als der Bauchdurchmesser) und in Ovalfass (höher als breit). Holzfässer dienen vor allem für die Lagerung und den Transport von Weinen, werden aber auch bei der Fassgärung eingesetzt. Sie sind auch ein idealer Ausbaubehälter für hochwertige Weine, die beim Barrique-Ausbau bzw. Fassausbau für ihre Reifung eine langsame Sauerstoffzufuhr durch das atmende Holz brauchen.

Las sustancias orgánicas procedentes de residuos vegetales, residuos animales de gusanos, insectos y pequeños animales de todo tipo, así como microorganismos muertos como algas, bacterias y hongos, se convierten en humus. Esto libera los compuestos de nitrógeno(nitratos, amonio) esenciales para el crecimiento de las plantas, así como otros nutrientes. Los hongos y las bacterias desempeñan el papel principal en la descomposición de residuos orgánicos como madera, hojas, raíces o cadáveres de animales. Los insectos, como los ácaros del suelo, son importantes por sus actividades de alimentación en la descomposición. Las lombrices de tierra desempeñan un papel decisivo en el aflojamiento del suelo, la mezcla y la formación de complejos arcillo-húmicos estables, que se forman en el intestino de la lombriz y se excretan en forma de heces. Estos complejos contribuyen a la estabilidad estructural del suelo y pueden ligar fácilmente nutrientes hidrosolubles, haciéndolos disponibles para las plantas durante más tiempo.

Los horizontes del suelo

Cada suelo consta de horizontes (capas de suelo) con propiedades especiales. Casi siempre son horizontales y pueden reconocerse en el perfil del suelo (sección vertical del suelo en una excavación). La secuencia es el criterio esencial para determinar el tipo de suelo. De arriba abajo, un suelo se divide en un horizonte O (horizonte orgánico del suelo) o H-L-O (turba procedente de residuos vegetales, hojarasca) y un horizonte mineral tripartito con horizonte A, horizonte B y horizonte C. Los horizontes se mezclan mediante laboreo mecánico profundo. Dependiendo del clima y de los efectos de la erosión, el horizonte A o B puede estar ausente o sólo marginalmente desarrollado. Los horizontes individuales se etiquetan con símbolos. Los símbolos principales se indican con letras mayúsculas, los símbolos adicionales (rasgos resultantes de la formación del suelo o rasgos pedogénicos) se indican con letras minúsculas después del símbolo principal:

  • O = tierra vegetal orgánica (excepto turba), O de suelo orgánico.
  • A = subsuelo mineral con capa revitalizada rica en humus
  • B = subsuelo mineral con capa pobre en humus con tierra fina ya meteorizada químicamente a arena, limo o arcilla
  • C = roca madre ligeramente alterada con meteorización física
  • G = horizonte semiterrestre con influencia de aguas subterráneas, G de aguas subterráneas
  • S = subsuelo terrestre con influencia de aguas subterráneas, S de aguas subterráneas
  • M = horizonte de material del suelo depositado, M de "migrare" (migrar)
  • P = horizonte de subsuelo mineral de roca arcillosa o marga arcillosa
  • R = horizonte mixto debido a las medidas de mezcla del suelo = zanjas, R de zanjas
  • E = horizonte de suelo mineral de plaggen aplicado
  • h = humus
  • p = arado, p del arado
  • l = lessivised (arcilla agotada, las partículas minerales de arcilla más finas se desplazan a horizontes de suelo más profundos = t)
  • e = eluvial (lavado de lavare = lavado, blanqueado con ácido)
  • t = enriquecido en arcilla
  • v = meteorizado

Por ejemplo, un horizonte Ae: una zona aclarada, a menudo gris blanqueada, bajo la capa superior del suelo rica en humus. Se debe a una fuerte acidificación del suelo y al desplazamiento asociado de compuestos complejos de hierro y humus. Por debajo hay una zona de lavado, un horizonte iluvial, que se enriquece con las sustancias lavadas del horizonte Ae. En función del humus o de los compuestos de hierro predominantes, se distingue entre el horizonte Bh (h = humus) y el horizonte Bs (s = encharcado). La mayor parte del sistema radicular de la vid se encuentra a una profundidad de 20 a 50 centímetros (horizontes A y B), aunque esto depende mucho del tipo de suelo. En las vides muy viejas, las raíces pueden alcanzar hasta 15 metros de profundidad y más.

Bodentyp - Bodenhorizonte und Rebstock-Wurzelbereich

En un viñedo, los horizontes ya se han mezclado normalmente mediante el cultivo del suelo (zanjeo = aflojamiento del suelo). Además del clima local (microclima o clima del lugar), el subsuelo, el suelo parental, el laboreo, la fertilización y el balance hídrico con una relación equilibrada entre la capacidad de almacenamiento de agua y el drenaje del agua caracterizan el lugar del viñedo y confieren a cada lugar de viñedo el carácter típico e inconfundible de su origen. La duración del ciclo vegetativo, la orientación de la exposición (radiación solar) y el clima local del emplazamiento en la ladera, las condiciones edafológicas existentes, el contenido en humus y cal y el aporte de agua influyen en la elección de las variedades de uva más adecuadas.

El término terroir

El eslogan frecuentemente utilizado "La calidad del vino se crea principalmente en la viña/viñedo (y sólo puede mejorarse en pequeña medida en en la bodega )" puede leerse en muchas páginas web de viticultores y es 100% válido. El conocido geólogo y autor de libros sobre vino James E. Wilson escribe acertadamente en su libro "Terroir - the key to wine": "El suelo es el alma de la vid". Sin embargo, la relación directa entre la roca, la variedad de uva y el carácter del vino probablemente sólo sea marginal hoy en día debido al uso uniforme de portainjertos, a menudo poco profundos, con una fuerte fertilización mineral y a la utilización de nuevos métodos de viticultura en bodega. En los viñedos que solían abonarse de forma escasa y mayoritariamente orgánica, con sus cepas viejas plantadas de pie franco y a menudo profundamente enraizadas en la roca, esta relación era sin duda mucho más pronunciada.

Los franceses, en particular, reconocieron muy pronto la importancia de la interacción entre clima, roca, suelo, ubicación, microclima y variedad de uva e hicieron de ello su filosofía, por así decirlo, creando el término terroir. El terroir con las variedades de uva más adecuadas se define legalmente en la clasificación de las regiones vitícolas como Appellation d'Origine Protégée (AOC/AOP). Se trata de una clara diferencia con la filosofía de Alemania y Austria, por ejemplo, donde se concede gran importancia (a veces demasiada) a la variedad de uva y a los vinos monovarietales de añada resultantes, en lugar de al lugar del viñedo. Sin embargo, ya se ha iniciado un replanteamiento.

La composición del suelo

En términos de calidad del vino, puede ser una gran ventaja que las cepas tengan que clavar sus raíces lo más profundamente posible en el suelo debido a la pedregosidad del terreno. La capacidad del suelo de actuar como intercambiador de iones, es decir, de intercambiar las sales nutritivas de la solución del suelo por los protones (H+) y aniones (OH-) liberados por la planta, permite suministrar a las raíces nutrientes esenciales y oligoelementos. Los minerales absorbidos se encuentran en el extracto total de un vino. La vid necesita una veintena de oligoelementos esenciales y los principales nutrientes para desarrollarse de forma óptima. Como cultivo permanente, depende menos de suelos fértiles que los cultivos anuales. Hay lugares con suelos muy pobres en los que crecen vinos de gran calidad. Sin embargo, esto no significa que cuantos menos nutrientes haya disponibles, mejor será la calidad del vino.

Bodentyp - Moselschleife Leiwen / Trittenheim - Blick von der Zummethöhe

La falta de nitrógeno y aminoácidos en el mosto puede dificultar las levaduras durante la fermentación y provocar errores de fermentación. Entre otras cosas, esto puede manifestarse en el defecto del vino UTA (tono de crianza atípico). La composición armónica de los nutrientes del suelo, la disponibilidad de agua y nutrientes, así como el estado de agregación y la enraizabilidad son mucho más importantes para la idoneidad de un suelo. Los análisis de las plantas o del suelo mediante el método EUF permiten detectar una carencia de nutrientes y, en caso necesario, corregirla mediante la fertilización. Una categorización o determinación exhaustiva de la calidad del suelo para uso agrícola o específicamente para la viticultura se lleva a cabo mediante una evaluación del suelo.

En suelos calcáreos con valores de pH superiores a 8, el alto contenido de calcio en el suelo dificulta la absorción de otros iones de carga doblemente positiva, como los compuestos nitrogenados, el magnesio o los oligoelementos boro, hierro, manganeso o zinc, por lo que puede producirse clorosis cálcica u otros síntomas fisiológicos de carencia, aunque el contenido de nutrientes en el suelo sea normalmente suficiente. Especialmente al principio del ciclo de crecimiento, el contenido de nitrógeno (en forma de nitrato y amonio) del suelo debe ser suficiente. Por regla general, los suelos básicos (alcalinos) con un valor de pH elevado, superior a 8 (por ejemplo, suelos de caliza, creta y marga con una proporción mayoritariamente elevada de calcio y magnesio) producen vinos con una acidez más elevada, mientras que los suelos ácidos con valores de pH bajos, inferiores a 6-4 (por ejemplo, granito, arena de cuarzo) producen vinos con niveles de acidez más bajos. Los ensayos con mayores aplicaciones de potasio han demostrado que las vides reaccionan con una mayor producción de ácido málico. Para compensar la mayor afluencia de iones de potasio positivos, la planta produce aniones ácidos cargados negativamente (ácido málico). Sin embargo, hay otras causas que también contribuyen a la acidez del vino (independientemente de los niveles de acidez debidos a la añada o a la maduración).

Un buen suelo vitícola debe ser más bien magro, de medio a profundo, bien aireado, permeable al agua y no compactado, rico pero no demasiado, no demasiado rico en humus pero rico en componentes minerales. Los mejores emplazamientos son los llamados de lad era, ya que así se crea un ángulo de incidencia casi vertical de los rayos solares a finales de verano, lo que permite aprovechar al máximo la radiación. La mejor ubicación en una ladera es el centro cóncavo calmado por el viento (vientre, ombligo, riñón), donde se alcanzan las temperaturas más altas y el suelo suele estar bien drenado. El color del suelo también desempeña un papel importante, ya que los suelos oscuros absorben el calor del sol de forma más rápida y completa, mientras que los suelos de color claro reflejan la luz, lo que significa que esos suelos no se calientan tanto ni tan rápido. La aptitud de una zona para la viticultura se denomina aptitud vitícola, que puede determinarse utilizando un catálogo de criterios.

Los tipos de suelo - De Alberese a roca volcánica

En la edafología, el término tipo de suelo se utiliza para describir diferentes tipos de suelo que han desarrollado características similares en forma de horizontes edáficos como resultado de los procesos de pedogénesis (formación del suelo) y que, por tanto, presentan un estado de desarrollo similar. Mientras que el tipo de suelo describe el aspecto de un suelo como resultado de su formación, los tipos de suelo (también textura del suelo o granulometría) se diferencian según la composición granulométrica de la sustancia mineral del suelo. Los principales tipos de suelo son la arena, el limo, la arcilla y la marga.

Bodentyp -  Sand, Geröll, Gras, Erde

Alberese
Término italiano para designar la arenisca erosionada con una elevada proporción de carbonato cálcico (caliza) en la Toscana, que predomina especialmente en la parte central y meridional de la región del Chianti. Véase más abajo el apartado de caliza.

Alluvium/Alluvion (suelo aluvial)
Sedimento aluvial (material suelto) arrastrado y depositado por el agua. Aluvión es también otro nombre para el Holoceno, la era geológica más reciente, que ha durado desde el final de la última glaciación hace unos 10.000 años. Los suelos aluviales son, en su mayoría, suelos de grano fino y muy fértiles que se forman en las llanuras de inundación y los estuarios de los ríos. Están formados por partículas de tierra que han sido arrastradas y sedimentadas cuando el agua se calma.

Bodentyp - Alluvium (Kalifornien und Amazonas in Brasilien)

Dependiendo de la velocidad de hundimiento de las partículas de suelo arrastradas por el agua y de la velocidad de flujo del agua de crecida, están formados por barro arcilloso, limo, arena o, en la zona de la ribera con altas velocidades de escorrentía y fuerte dinámica erosiva, grava y cantos rodados. A pesar de su naturaleza predominantemente pedregosa y arenosa, como en la región francesa del Médoc, estos suelos son muy adecuados para la viticultura. El secreto de estos parajes son las lentes de arcilla depositadas durante diversas inundaciones y cubiertas de arena y grava en el interior de las terrazas aluviales de grava, que pueden almacenar agua. Estas capas de arcilla son literalmente buscadas por las raíces de la vid en su búsqueda de agua.

Anfibolita
Roca en su mayor parte de color negro a gris a verde oscuro formada por la transformación metamórfica del basalto (véase más abajo) en condiciones de alta presión y temperatura. Está compuesta hasta en un 50% por representantes del grupo de los anfíboles, como la hornblenda (véase más adelante) o la chermakita, y hasta en un 40% por otros minerales como el granate y el cuarzo, así como por minerales como la magnetita y la pirita.

Eólica
Fenómeno causado por el viento, llamado así por el dios griego del viento Eolo. El transporte eólico hace que el material fino, como el loess, el limo (limo) o la arcilla, se desprenda del material parental, como la roca no consolidada, y sea transportado a grandes distancias por el viento. La meteorización eólica es la remoción de la roca por granos de arena, grava fina, etc. movidos por el viento con el efecto de un abanico arenoso. Esto crea un suelo meteorizado eólico.

Arcose
Término geológico que describe una arenisca de grano grueso, de color rosa a rojizo, con una elevada proporción de feldespato, que se da principalmente en zonas áridas y secas. Conduce a las rocas graníticas de grano más grueso.

Suelos aluviales
Suelos formados a partir de depósitos fluviales que se inundan periódicamente. Estos suelos se encuentran, por ejemplo, en las llanuras aluviales del Danubio, el Mosela y el Rin. Cuando dejan de inundarse, se convierten en tierras pardas y parabardas. Estos suelos suelen ser ricos en nutrientes, biológicamente activos y fértiles.

Basalto
Roca efusiva básica (magma enfriado) compuesta por feldespato, hornblenda, olivino y magnetita, que se formó durante la fusión del manto terrestre. Contiene mucha cal y sosa y es rica en minerales. La roca, dura y de lenta meteorización, forma buenos suelos y produce vinos de atractiva acidez. Es especialmente adecuado para vinos blancos de las variedades Chardonnay, Grüner Veltliner, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc y Welschriesling. Estos suelos se encuentran, por ejemplo, en el Mosela y el Medio Rin (Alemania) y en Steiermark (Austria).

Pómez (piedra pómez, toba pómez)
Esta roca volcánica porosa y vítrea se forma en erupciones volcánicas ricas en gas, en las que la lava se espuma con vapor de agua y dióxido de carbono. No difiere químicamente de otras lavas, pero es considerablemente más ligera debido al aire atrapado. El color varía del negro y, con el aumento del contenido de aire, del gris al blanco. El término material pumíceo se refiere al tamaño del grano; al menos el 75% debe consistir en ceniza volcánica. Los suelos de piedra pómez tienen una buena capacidad de retención de agua y son muy adecuados para la viticultura. Se encuentra en toda la isla griega de Santorini, que se formó a partir de una explosión volcánica. La obsidiana es similar a la piedra pómez, pero contiene mucho menos dióxido de carbono. Véase también Canava y roca volcánica.

Pizarra azul
Véase más abajo Pizarra.

Boulbènes
Término comúnmente utilizado en Burdeos para designar un suelo silíceo muy fino. Se encuentra, por ejemplo, en la meseta de la región francesa de Entre-deux-Mers.

Tierra parda
Estos suelos A-B-C se desarrollan principalmente sobre rocas ricas en bases pero pobres en cal, como el granito, el gneis, la grauvaca, la pizarra arcillosa y la arenisca arcillosa. La formación tuvo lugar en condiciones climáticas húmedas a partir de tierra vegetal rica en humus sobre roca silicatada poco calcárea (Ranker) con cubierta forestal caducifolia y mixta. La coloración marrón del horizonte B se debe a los óxidos de hierro, que se forman durante la meteorización química de los silicatos que contienen hierro. Los ácidos liberados por las raíces de los árboles contribuyeron en gran medida a la meteorización profunda del horizonte B. El contenido en cal, piedra y agua de las tierras pardas puede variar mucho. En función de su composición, puede ser un suelo excelente para la viticultura.

Bodentyp - Braunerde

La tierra parda se diferencia de la tierra marrón en que las partículas de arcilla se han desplazado de las capas superiores a las más profundas. Se trata de un proceso que tiene lugar durante la acidificación del suelo. Al disolverse la cal, desaparecen las estructuras calcáreas cementantes, de modo que las partículas de arcilla liberadas son arrastradas con el agua de infiltración hacia capas más profundas del suelo. Las tierras parabrown suelen desarrollarse a partir de pararendzinas. Las tierras parabrown y brown son los suelos más comunes en la Europa húmeda. Los suelos pardo-marrones de marga y loess se encuentran entre los suelos más fértiles.

Brecha (Breccie)
Conglomerado con componentes angulosos (véase más adelante).

Arenisca coloreada
Arenisca multicolor, principalmente roja, con aluvión parcialmente arcilloso. La arenisca Bunter se formó a partir de los restos de erosión de las montañas paleozoicas. Se depositó en un clima seco y semidesértico en una gran cuenca (la Cuenca Germánica) en el centro de la Europa actual y posteriormente fue recubierta por rocas sedimentarias como la caliza jurásica o el loess aéreo. Estos suelos se encuentran, por ejemplo, en la región productora del Palatinado (Alemania).

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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