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Ester

Término colectivo para los más de cien compuestos de ácidos org ánicos con alcoholes, durante cuya formación se escinde el agua. El nombre fue creado por el químico Leopold Gmelin (1788-1853), que se hizo famoso con su "Manual de química inorgánica". Los ésteres de alcoholes bajos suelen ser líquidos perfumados, de sabor intenso y sabor dulce-afrutado que también se utilizan en la producción de perfumes y esencias de frutas.

Durante la vinificación, se producen por la reacción del oxígeno, los ácidos y el alcohol durante la fermentación (ésteres de fermentación), para lo que necesitan enzimas. Los ésteres forman el aroma afrutado de un vino joven y se perciben principalmente por el olfato (aroma secundario). El éster más común en el vino es el éster etílico del ácido acético (acetato de etilo, éster acético) procedente de la reacción del ácido acético con el etanol.

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