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Enciclopedia
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Fermentación

Término de la fermentación alcohólica que se utiliza para referirse a la aparente "ebullición" o "espuma" en el mosto de la uva. La fermentación se entiende como la degradación microbiana de sustancias orgánicas sin la inclusión de aceptores de electrones externos como el oxígeno(anaeróbica) con el fin de producir energía. Sin embargo, la degradación de sustancias orgánicas también puede tener lugar con la inclusión de oxígeno (aeróbica). Por ejemplo, en la fermentación del ácido acético se consume oxígeno, por lo que no se trata de una fermentación en el sentido científico descrito al principio. Por otro lado, el término fermentación es un término general en alemán para los procesos aeróbicos y anaeróbicos. Esto suele dar lugar a confusión, ya que en otros idiomas se utiliza "fermentación" para la fermentación alcohólica o no existe un término separado para ella.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia