Fermentación

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Por lo general, se entiende la fermentación alcohólica (derivado del alto alemán medio jären = hervir, espumar), en la que el azúcar se convierte sin transformación en etanol y dióxido de carbono. En este proceso, la descomposición microbiana de sustancias orgánicas tiene lugar sin la inclusión de oxígeno (anaeróbica). Sin embargo, la degradación de sustancias orgánicas también puede tener lugar con la inclusión de oxígeno (aeróbica). La fermentación del ácido acético consume oxígeno, por lo que, estrictamente hablando, no es una fermentación en el sentido científico.

En alemán, sin embargo, el término fermentación engloba procesos aeróbicos y anaeróbicos. En otros idiomas, sin embargo, "fermentación" se utiliza para la fermentación alcohólica o no tiene un término propio.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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