UTA

Término que designa el "tono de envejecimiento atípico" o la "nota de envejecimiento atípica" en el vino, destacando la distinción del " tono de envejecimiento verdadero". Hay muchos sinónimos, como tono de acacia, tono de cera para suelos, tono híbrido, cera para velas, nota mediterránea, cera para muebles, tono de naftalina, cartón húmedo (papel maché), paño húmedo, paño sucio, tono de bola de polilla, tono de polvo de polilla, tono de jabón (jabonoso), constructor de nitrógeno, opaco, tono de detergente y tono de detergente. La aminoacetofenona (AAP) fue identificada como el componente aromático responsable en 1993. Es probable que la hormona vegetal ácido indolacético tenga una alta participación como sustancia original. Es una sustancia natural del vino que sólo provoca cambios sensoriales negativos en concentraciones más altas. El umbral de percepción es de 0,5 µg/l (microgramo = millonésima parte de un gramo), los valores entre 0,5 y 1,5 µg/l se consideran UTA leve. En solución acuosa, la sustancia provoca un aroma floral de acacia y naranja; sólo cuando se combina con otras sustancias aromáticas se desarrolla el típico tono UTA. Junto con otras sustancias, el AAP es la causa del tono fox de ciertas vides americanas, especialmente de la especie Vitis labrusca. Por eso los vinos UTA suelen tener ese típico sabor a "foxtón".

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