Bacterias

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Microorganismos unicelulares en forma esférica, de varilla o de tornillo que se encuentran en todas partes. Los microorganismos similares a las bacterias, incluso más pequeños (sin paredes celulares), se denominan fitoplasmas. Las bacterias, a diferencia de los virus (que no tienen metabolismo y necesitan un huésped como una bacteria), se reproducen por división celular. Hay más de 2.000 especies, la mayoría de las cuales son inofensivas. De hecho, muchos contribuyen de forma importante al equilibrio biológico de la naturaleza al descomponer los organismos muertos en sus sustancias básicas durante la descomposición y la putrefacción. Algunos son incluso capaces de descomponer las toxinas ambientales, como el aceite mineral. Para combatirlas se utilizan bactericidas específicos. En la elaboración del vino, las bacterias intervienen de principio a fin, pero no siempre son deseables. Son útiles en la formación de humus al descomponer los residuos orgánicos del suelo de la viña y en la fotosíntesis durante el crecimiento. En el mosto o el vino, la mayoría de las especies no pueden sobrevivir debido a la acidez.

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