Nitrógeno

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Gas incoloro, inodoro e insípido (N = nitrogenio), que constituye con mucho la mayor proporción de la atmósfera, con un 78% en volumen. El nombre alemán recuerda que el nitrógeno "ahoga" (extingue) las llamas. Entre otros, los compuestos nitrogenados aminoácidos, alcaloides, amonio (el material de partida más común para los fertilizantes), enzimas, nitratos y salitre son de gran importancia. Hasta el 95% del nitrógeno del suelo se encuentra en forma de compuestos orgánicos (Norg) en el humus formado por material vegetal y animal muerto, en la masa radicular viva y en los organismos del suelo. Un máximo del 5% es nitrógeno ligado a minerales, ya disponible para las plantas (Nmin) en forma de amonio (compuesto de hidrógeno) y nitrato = salitre (compuesto de oxígeno). Sin embargo, los compuestos orgánicos de nitrógeno no están disponibles para las plantas de mayor valor. Primero deben ser convertidos por las bacterias en amonio y nitrato, que desempeñan así un importante papel en el crecimiento de las plantas. Las raíces prefieren captar los nitratos, que son los responsables de la formación de la proteína celular y la clorofila durante la fotosíntesis.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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