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Las raíces de la vid pueden -dependiendo de las condiciones del suelo, por supuesto- perforar hasta una profundidad de 15 a, en casos extremos, 20 metros y extraer diversas sustancias del suelo. Sin embargo, no pueden absorberlas en forma sólida. La meteorización convierte las sustancias en partículas diminutas, que sólo pueden ser absorbidas por las raíces en una solución acuosa. El agua del suelo con sus componentes se denomina solución del suelo. Un buen suelo vitícola se caracteriza por una buena capacidad de retención de agua y un óptimo drenaje del agua (sin encharcamiento). En la mayoría de las regiones vitícolas europeas, el aporte de agua se deja en manos de la naturaleza, ya que el riego artificial está generalmente prohibido para los vinos de calidad y está sujeto a autorización en casos excepcionales.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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