Término colectivo (también microbios) para designar organismos microscópicamente pequeños, en su mayoría unicelulares. Entre ellos se incluyen las algas, las bacterias (por ejemplo, las bacterias lácticas), muchos hongos (por ejemplo, las levaduras) y los fitoplasmas (bacterias sin pared celular). Es controvertido que se incluyan también los virus, ya que no se consideran organismos vivos y, por tanto, no son microorganismos. Los microorganismos se encuentran en el suelo, el agua y el aire, incluso en condiciones ambientales extremas como en manantiales de agua caliente y en el Ártico a temperaturas extremadamente bajas. Viven principalmente sobre materia orgánica muerta de origen vegetal y animal.
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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena