valor pH

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Unidad de medida del valor o escala (potentia Hydrogenii = concentración de fuerza del hidrógeno) de la concentración de ácidos activos en una solución, que se mide utilizando los iones de hidrógeno libres. En viticultura, es un criterio importante para el crecimiento de la vid, la madurez de la uva y el sabor y la conservación del vino. Incluso el contenido del suelo (de alcalino a ácido), la temperatura y la cantidad de precipitaciones durante el ciclo vegetativo, así como la variedad de uva, son de gran importancia con respecto a la concentración en el vino. Ésta expresa, entre otras cosas, el grado de aci dez del suelo y del vino. Aunque está relacionado con la acidez en el vino (suma de todos los ácidos), dice algo completamente distinto.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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