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valor pH

Unidad de medida del valor o escala (potentia Hydrogenii = concentración de fuerza del hidrógeno) de la concentración de ácidos activos en una solución, que se mide utilizando los iones de hidrógeno libres. En viticultura, es un criterio importante para el crecimiento de la vid, la madurez de la uva y el sabor y la conservación del vino. Incluso el contenido del suelo (de alcalino a ácido), la temperatura y la cantidad de precipitaciones durante el ciclo vegetativo, así como la variedad de uva, son de gran importancia con respecto a la concentración en el vino. Ésta expresa, entre otras cosas, el grado de aci dez del suelo y del vino. Aunque está relacionado con la acidez en el vino (suma de todos los ácidos), dice algo completamente distinto.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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