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Oxidación

Término que designa una reacción química en la que un átomo o molécula libera electrones (se oxida) y otra sustancia los acepta (se reduce). Por tanto, la oxidación siempre va asociada a una reducción. Ambos procesos juntos son reacciones parciales de una denominada reacción redox. Originalmente, la oxidación se entendía exclusivamente como la reacción química de una sustancia con el oxígeno. Posteriormente, el término se amplió para incluir reacciones en las que se eliminan átomos de hidrógeno de un compuesto (deshidrogenación).

Oxidation - Eisen, Gestein, Sherryglas

Agente oxidante

Los agentes oxidantes son sustancias que pueden aceptar electrones fácilmente, como el oxígeno, el cloro y el flúor. Los agentes oxidantes se reducen durante la propia reacción redox. Y los agentes reductores son aquellas sustancias que liberan electrones fácilmente, como el hidrógeno, el carbono y los metales básicos como el hierro, el magnesio y el sodio. Los agentes reductores se oxidan durante la propia reacción redox. En la elaboración del vino, la oxidación sólo debe producirse de la forma más dosificada y controlada posible, ya que a menudo se produce una oxidación incontrolada defecto del vino. Fue gracias al emperador Napoleón III (1808-1873), por así decirlo, que se aclaró la influencia sobre todo nociva de un exceso de oxígeno. En 1863, encargó al químico Louis Pasteur (1822-1895) que investigara por qué se estropea tanto el vino. La influencia de los microorganismos era entonces completamente desconocida. Pasteur descubrió que demasiado aire favorece la proliferación de Acetobacter (bacterias del ácido acético) y convierte así el vino en vinagre. Sin embargo, también descubrió que una pequeña cantidad de oxígeno puede influir positivamente en el desarrollo.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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