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Extracto total

El extracto total es la suma de todas las sustancias disueltas en el vino. Incluye tanto los componentes volátiles como los no volátiles. El extracto seco es la parte no volátil que queda tras la evaporación de la parte acuosa-alcohólica. El total de todos los minerales y oligoelementos se denomina cenizas, la cantidad de todos los ácidos orgánicos como acidez total y la cantidad de todos los azúcares como azúcar residual. Gracias a la metabolómica(un método de análisis) se han identificado en el vino unas 7.000 sustancias diferentes.

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Thomas Götz

Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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