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Enciclopedia
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Ácidos

Denominación de los compuestos químicos líquidos o sólidos que contienen hidrógeno. Los iones de hidrógeno provocan el sabor ácido de una solución. Se distingue entre ácidos inorgánicos y orgánicos. En el vino, la mayoría de los ácidos orgánicos del grupo de los ácidos carboxílicos están presentes en forma libre, ligada y, en menor medida, volátil. El término "ácido" no debe entenderse de forma negativa, ya que sin este importante componente un vino tiene un sabor plano e insípido. Sólo entonces adquiere una fuerza refrescante y el dulzor se manifiesta con mayor eficacia. Los vinos de las regiones cálidas suelen tener un contenido más bajo. Las uvas que no han madurado tienen un alto contenido, dependiendo de la variedad de uva.

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