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Calor

En agricultura y viticultura, este término se refiere a un estado de temperaturas persistentemente altas que se sitúan muy por encima de la media regional a largo plazo y afectan al equilibrio hídrico y metabólico de la viña. El calor suele actuar en combinación con la sequía, ya que las altas temperaturas aumentan el consumo de agua de las vides y secan rápidamente el suelo. El aporte de agua al suelo, la temperatura del aire, la humedad y la evaporación son los principales factores para evaluar los efectos.

Efectos

Las altas temperaturas aceleran el desarrollo de la vid y pueden adelantar considerablemente la maduración. En este proceso, el calor descompone más ácido málico, lo que da lugar a vinos más ricos en alcohol pero menos ácidos y con un sabor menos preciso. Las temperaturas extremas también pueden perjudicar la formación de pigmentos colorantes, lo que da lugar a vinos tintos con un color débil y una capacidad de envejecimiento reducida.

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