destilados Término (también uva de vinificación) para aquellas uvas de vid que se utilizan para la producción de vino o como brandy(Armagnac, Cognac, Metaxa etc.) e incluso vodka (en conjunto alrededor del 85% en todo el mundo). Otros grupos son las uvas de mesa (uvas de mesa) y las sultaninas, que se destinan al consumo. En todo el mundo existen entre 8.000 y 10.000 variedades de uva diferentes, cuya morfología, como la forma de las hojas, la forma del racimo (en forma de cuña con hombros, cilíndrico sin hombros), la textura y el color de las bayas son características de la variedad respectiva.
Ciclo vegetativo
La vid desarrolla el racimo de uva durante el ciclo vegetativo anual. Por regla general, las uvas se vendimian en el punto óptimo de madurez fisiológica, que es un requisito previo para obtener una alta calidad. Para los vinos Prädikat como Spätlese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese o Eiswein, esto tiene lugar mucho más tarde porque se requiere una condición especial de la uva. Sobre todo en Austria y Alemania, un cierto grado de azúcar en las uvas durante la vendimia es un criterio importante para el nivel de calidad posterior del vino (véase el apartado sobre el peso del mosto).
Uva = panícula
Estrictamente hablando, el término "uva" es incorrecto, ya que una uva sólo tiene tallos secundarios sin ramas. El término botánico correcto es panícula. Las uvas son frutos no climatéricos, lo que significa que no maduran después de la cosecha. El tamaño, el número de granos y el peso de un racimo de uvas, así como el número de uvas y el rendimiento resultante por cepa varían y dependen de la variedad de uva, la poda, el método de formación, las condiciones climáticas, la calidad del vino y el tipo de vino.
Número de bayas
En un estudio, investigadores del Instituto del Vino de Weinsberg determinaron el número medio de bayas por racimo de algunas variedades de uva clásicas. Silvaner El resultado: 110, Pinot Noir 115, Riesling 120, Kerner 140, Müller-Thurgau 160, Trollinger/Schiava Grossa 155 y Lemberger (Blaufränkisch) 190 bayas. Hubo variaciones considerables entre las distintas añadas. Lemberger, por ejemplo, tenía entre 150 (2008) y 225 bayas (2004), mientras que Kerner tenía exactamente lo contrario, entre 125 (2004) y 200 (2008) por uva.
Las seis variedades de uva más comunes en todo el mundo son Cabernet Sauvignon,...
