Término (también uva de vinificación) para aquellas uvas de vid que se utilizan para la producción de vino o destilados como el brandy(Armagnac, Cognac, Metaxa, etc.) e incluso el vodka (en conjunto, alrededor del 85% en todo el mundo). Otros grupos son las uvas de mesa (uvas de mesa) y las sultaninas, destinadas al consumo. En todo el mundo existen entre 8.000 y 10.000 variedades de uva diferentes, cuya morfología, como la forma de las hojas, la forma del racimo (en forma de cuña con hombros, cilíndrico sin hombros), la textura y el color de las bayas son características de la variedad respectiva.

Ciclo vegetativo

La vid desarrolla el racimo de uva durante el ciclo vegetativo anual. Por regla general, las uvas se recolectan en el punto óptimo de madurez fisiológica, que es un requisito previo para obtener una alta calidad. Para los vinos Prädikat como Spätlese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese o Eiswein, esto tiene lugar mucho más tarde porque se requiere una condición especial de la uva. Sobre todo en Austria y Alemania, un cierto grado de azúcar en las uvas durante la vendimia es un criterio importante para el nivel de calidad posterior del vino (véase el apartado sobre el peso del mosto).

Uva = panícula

Estrictamente hablando, el término "uva" es incorrecto, ya que una uva sólo tiene tallos secundarios sin ramas. El término botánico correcto es panícula. Las uvas son frutos no climatéricos, lo que significa que no maduran después de la cosecha. El tamaño, el número de granos y el peso de un racimo de uvas, así como el número de uvas y el rendimiento resultante por cepa varían y dependen de la variedad de uva, la poda, el método de formación, las condiciones climáticas, la calidad del vino y el tipo de vino.

Cantidad de uva para una botella de vino

La cantidad de uva necesaria para producir una botella de vino de 0,75 litros depende de varios factores. Estos son principalmente la variedad de uva y los métodos de vinificación. Los márgenes de fluctuación de los valores indicados en la tabla son relativamente grandes; las cantidades indicadas son valores medios. El número de bayas por racimo de algunas variedades de uva clásicas se determinó en un estudio realizado durante varios años por el Instituto del Vino de Weinsberg.

• en el caso de las variedades de uva de vinificación de calidad, una baya pesa sólo de 1 a 2 gramos (véase también más abajo)
• por regla general, 1 kg de uva rinde entre 0,6 y 0,8 litros de mosto
• entre el 10 y el 20% del volumen se pierde durante el proceso de fermentación y otros métodos (por ejemplo, clarificación, filtración)
• para una botella de vino de 0,75 litros se necesitan entre 1,2 y 1,5 kg de uva.