Vino helado

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Término para un tipo especial de vino producido a partir de uvas congeladas. Ya debió de existir un "vino de hielo" en la antigüedad, pues el poeta romano Marcial (40-102) habla de viticultores que vendimiaban uvas heladas en noviembre. También en el siglo I, el erudito Plinio el Viejo (23-79) escribió sobre ciertas variedades de uva: "No se cosechan hasta que se ha helado". Esto apunta a la producción deliberada y no sólo accidental de vino de hielo. Más tarde, sin embargo, este tipo de vendimia y vinificación parecía haber caído en el olvido.

Eiswein - gefrorene Weintraube und Denkmal bei Dromersheim

El primer vino de hielo

Se dice que la producción de vino de hielo se redescubrió en Francia hacia finales del siglo XVIII. Como en el caso del Trockenbeerenauslese, el fenómeno no se planificó inicialmente, sino que muy probablemente se produjo por casualidad cuando una helada muy temprana sorprendió a las bodegas durante la propia vendimia principal.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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