Uva de mesa

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Término que designa las variedades de uva que, a diferencia de la uva de vinificación, se cultivan principalmente como uva de mesa o para la producción de pasas sultanas. En la antigüedad, griegos y romanos cultivaban variedades especiales con bayas especialmente dulces y grandes, que eran la fruta más popular e importante no sólo para los ricos (junto con los higos), sino también para el pueblo llano. No sólo se utilizaban para comer, sino también como edulcorante para comidas y bebidas debido a la falta de azúcar. Transcaucasia y Asia Central se consideran el hogar original. Allí se desarrollaron especies que se consideran los antepasados de las uvas de mesa actuales.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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