Uva de mesa

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Término coloquial para designar las variedades de uva que, a diferencia de las uvas de vino, se cultivan principalmente como uvas de mesa para consumo en fresco o para la producción de sultanas. En la antigüedad, los griegos y los romanos ya criaban variedades especiales con bayas especialmente dulces y grandes, que eran la fruta más popular e importante no sólo entre las clases acomodadas (junto con los higos) sino también entre el pueblo llano. Se utilizaban no sólo para el consumo, sino también como edulcorantes para la comida y la bebida. En 2014, se produjeron 747 millones de quintales (100 kg) de uva en todo el mundo, de los cuales 418 (56%) se utilizaron como uva de vinificación para vino y zumo de uva, así como para productos intermedios no fermentados, como el RTK, y 329 (44%) como uva de consumo, es decir, uvas de mesa y sultanas.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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