Trockenbeerenauslese

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Término (también abreviado como TBA) que designa un vino dulce elaborado a partir de bayas sobremaduradas, secas como pasas y, en su mayoría, pero no exclusivamente, nobles bayas podridas, con un sabor o aroma característico a frutos secos, miel y caramelo y un color entre amarillo dorado y ámbar. Sin embargo, este tipo de vinos no pueden producirse puntualmente todos los años, ya que determinadas condiciones climáticas son un requisito imprescindible.

El criterio más importante es que las uvas (normalmente sólo variedades de vino blanco, pero ocasionalmente también variedades de vino tinto) sean atacadas por el moho Botrytis durante la maduración y se desarrolle la podredumbre noble. Esto crea pequeños poros en la piel de la baya, lo que hace que el agua se evapore muy lentamente y concentra enormemente los ingredientes de las bayas. Se puede alcanzar un contenido de azúcar o un peso del mosto extremadamente alto, de hasta 300 °Oe (60 °KMW) (véase la lista de todos los ingredientes del vino en extracto total).

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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