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Trockenbeerenauslese

Denominación (también abreviada TBA) para un vino dulce elaborado a partir de bayas sobremaduradas, secas como pasas y mayoritariamente, pero no exclusivamente, nobles, con un sabor o aromas característicos a frutos secos, miel y caramelo y un color entre amarillo dorado y ámbar. Sin embargo, estos vinos no pueden producirse todos los años según lo previsto, ya que ciertas condiciones climáticas son un requisito absoluto. El criterio más importante es que las uvas (sobre todo las variedades de vino blanco, pero ocasionalmente también las de vino tinto) son atacadas por el moho botrytis durante la maduración y se desarrolla la podredumbre noble. Se crean pequeños poros en la piel de las bayas, lo que hace que el agua se evapore muy lentamente y los ingredientes de las bayas se concentren enormemente. Se puede conseguir un contenido de azúcar o un peso de mosto extremadamente alto de hasta 300 °Oe (60 °KMW) (véase la lista de todos los ingredientes en el apartado de extracto total).

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Thorsten Rahn

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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