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El comienzo y el primer paso en el proceso de elaboración del vino. Tradicionalmente conocido como "Weinlesebann ", el inicio de la vendimia solía ser determinado anualmente por los organismos oficiales y, según la antigua costumbre, anunciado públicamente por los Gebirgsaufschießen. Hoy en día, en gran medida puede determinarlo libremente cada viticultor. El término de calidad "Spätlese " ya no tiene un significado prescrito en la legislación vitivinícola. En Austria, sin embargo, los vinos Prädikat deben declararse en la oficina municipal competente el día de la vendimia. La maduración óptima de las uvas influye en la calidad del vino. La fase entre la vendimia y el prensado o la fermentación posterior debe ser lo más corta posible para evitar el contacto indeseado con el oxígeno y la pérdida de sabor.

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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