Vendimia

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El comienzo y el primer paso en el proceso de elaboración del vino. Tradicionalmente conocido como "Weinlesebann ", el inicio de la vendimia solía ser determinado anualmente por los organismos oficiales y, según la antigua costumbre, anunciado públicamente por los Gebirgsaufschießen. Hoy en día, en gran medida puede determinarlo libremente cada viticultor. El término de calidad "Spätlese " ya no tiene un significado prescrito en la legislación vitivinícola. En Austria, sin embargo, los vinos Prädikat deben declararse en la oficina municipal competente el día de la vendimia. La maduración óptima de las uvas influye en la calidad del vino. La fase entre la vendimia y el prensado o la posterior fermentación debe ser lo más corta posible para evitar un contacto ind eseable con el oxígeno y la pérdida de sabor.

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