Uva de vino

Denominación para las uvas de las variedades de uva que se utilizan para hacer vino. Se deriva del prensado. En la UE, el cultivo está vinculado a las cantidades de viñedos para la producción de vino especificadas en el catastro de la vid. Sólo pueden plantarse para la producción de vino las variedades de uva que han sido clasificadas como tales por los países vitivinícolas -en Austria, los estados federados- (véase Variedades de uva de calidad). Las variedades destinadas al consumo se denominan uvas de mesa (también uvas para comer), que a menudo se utilizan también para la producción de sultanas y zumo de uva. En comparación con éstas, las uvas de vino tienen bayas más pequeñas, de piel más gruesa y ricas en semillas, así como, por lo general, un mayor contenido de ácidos, que aún deben estar presentes en cantidades suficientes cuando están completamente maduras (especialmente las uvas de vino blanco) y de taninos (especialmente las uvas de vino tinto). Ambos grupos de sustancias son importantes para la producción de vinos de mayor calidad. Véase también una lista de todos los términos específicos de las variedades de uva en el apartado de la vid.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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