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Debe pesar

Término que designa la unidad de medida utilizada para representar la densidad relativa o el peso específico del mosto de uva. Expresa la masa (peso) en relación con el volumen. La masa, también llamada extracto, está constituida por las sustancias disueltas en el mosto de uva, como las partículas de pulpa de fruta. Se trata principalmente de azúcares (fructosa, glucosa), pero también de ácidos, minerales, compuestos fenólicos, proteínas y otros (algunas de estas sustancias se encuentran después en el extracto total del vino). El peso específico del mosto de uva es siempre superior a 1,0 (agua), la diferencia se debe en gran parte al contenido de azúcar. La diferencia entre el "peso de un determinado volumen de mosto" y el "peso del mismo volumen de agua" se denomina relación de peso. La medición se realiza con un hidrómetro, un picnómetro y un refractómetro (refracción de la luz).

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Dr. Edgar Müller

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Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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