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Debe pesar

Unidad de medida para representar la densidad relativa o gravedad específica del mosto de uva, que es la masa (peso) en relación con el volumen. Esta masa, también llamada extracto, está formada por las sustancias disueltas en el mosto de uva. Se trata principalmente de azúcares (fructosa, glucosa), pero también de ácidos, minerales, compuestos fenólicos, proteínas y otros (estas sustancias se encuentran luego en parte en el extracto total del vino). La gravedad específica del mosto de uva es siempre superior a 1,0 (agua), la diferencia se debe en gran medida al contenido de azúcar. La diferencia entre el "peso de un determinado volumen de mosto" y el "peso del mismo volumen de agua" se denomina relación de peso. La medición se realiza mediante un hidrómetro (plomada), un picnómetro y un refractómetro (refracción de la luz).

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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