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Sultanas

Término para designar las uvas extremadamente secas, derivado del término francés antiguo "roisin" (baya de uva). Se dividen en Zibeben (bayas grandes con semillas y piel gruesa), grosellas (bayas pequeñas, oscuras y sin semillas ) y sultanas (bayas ligeras y sin semillas). Los nombres también se derivan de las variedades de uva que suelen utilizarse en el proceso: Korinthiaki, Muscat d'Alexandrie (Cibebe) y Sultana. Las sultanas se encuentran entre los alimentos conservados más antiguos de la humanidad. Especialmente durante las campañas militares, muchos pueblos árabes y asiáticos gustaban de utilizar las sultanas como provisiones nutritivas y duraderas para sus soldados. Se dice que el comandante cartaginés Aníbal (247-183 a.C.) utilizó las pasas como principal fuente de provisiones para sus tropas durante su marcha sobre Roma a través de los Alpes. Los escritos encontrados en Egipto documentan la producción de sultanas desde al menos el año 3.000 a.C., y también se mencionan varias veces en la Biblia. El filósofo griego Aristóteles (384-322 a.C.) informó de que las grosellas negras no tenían semillas.

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