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La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,555 entradas.

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Contenido de azúcar

El contenido de azúcar como componente significativo en las uvas se indica mediante el peso del mosto en KMW (Austria), en Oechsle (Alemania) o internacionalmente también en Bé(Baumé), por ejemplo en Portugal. En Alemania, Austria y otros países, el contenido de azúcar ( contenido potencial de alcohol) en la uva es un criterio para las calificaciones de vino Prädikat. El azúcar del mosto de uva es la base de la fermentación, durante la cual se convierte en alcohol y dióxido de carbono. Por encima de un determinado grado alcohólico, las levaduras mueren y la fermentación se detiene.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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