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Contenido de azúcar

El contenido de azúcar como componente significativo en las uvas se indica mediante el peso del mosto en KMW (Austria), en Oechsle (Alemania) o internacionalmente también en Bé(Baumé), por ejemplo en Portugal. En Alemania y Austria, el contenido de azúcar (o el contenido de alcohol teóricamente posible) en las bayas es un criterio para los grados de vino Prädikat. El azúcar del mosto de uva es la base de la fermentación, durante la cual se convierte en alcohol y dióxido de carbono. Por encima de una determinada graduación alcohólica, las levaduras mueren y la fermentación se detiene.

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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