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Contenido de azúcar

El contenido de azúcar como componente significativo en la uva está representado por el peso del mosto en KMW (Austria) u Oechsle (Alemania). En estos dos países, el contenido de azúcar en las bayas es un criterio para la clasificación de los vinos Prädikat, por así decirlo. El azúcar del mosto de la uva es la base de la fermentación, durante la cual se produce una conversión en alcohol y dióxido de carbono. A partir de una determinada graduación alcohólica, las levaduras mueren y terminan la fermentación. El límite superior de la graduación alcohólica posible es de aproximadamente 16 a 18%, o hasta aproximadamente 20% en volumen si se utilizan levaduras turbo en la fermentación. El límite inferior asociado de azúcar residual en el vino suele ser de entre 0,1 y 0,2 g/l. No hay ningún vino que no contenga nada de azúcar. El fenómeno de que la percepción subjetiva del dulzor del vino puede diferir en gran medida de los valores analíticos en función de la cantidad de otras sustancias se describe en el apartado de dulce.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia