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madurez fisiológica

Término utilizado para describir la madurez óptima de las uvas en el ciclo vegetativo anual de la vid. Lo ideal es vendimiar las uvas en este momento o estado de madurez. El término maduración (en francés: maturité) describe el estado de madurez en función del peso de azúcar o mosto formado (madurez azucarada) en relación con el contenido de acidez, distinguiéndose entre madurez temprana, plena y excesiva. La maduración es una fase, mientras que la madurez fisiológica es un estado o punto en el tiempo.

Maturation - physiologisch reife Trauben

En este contexto también se utiliza el término madurez técnica/tecnológica. Las uvas han alcanzado el máximo de azúcar almacenado. El término madurez fisiológica surgió por primera vez en EE.UU. en los años 90 y posteriormente se fue imponiendo en Europa. La fisiología, como rama de la biología, es el estudio de los procesos físicos y bioquímicos de todos los organismos vivos.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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