madurez fisiológica

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Término utilizado para describir la madurez óptima de las uvas en el ciclo vegetativo anual de la vid. Lo ideal es vendimiar las uvas en este momento o estado de madurez. El término maduración (en francés: maturité) describe el estado de madurez en función del peso de azúcar o mosto formado (madurez azucarada) en relación con el contenido de acidez, distinguiéndose entre madurez temprana, plena y excesiva. La maduración es una fase, mientras que la madurez fisiológica es un estado o punto en el tiempo.

Maturation - physiologisch reife Trauben

En este contexto también se utiliza el término madurez técnica/tecnológica. Las uvas han alcanzado el máximo de azúcar almacenado. El término madurez fisiológica surgió por primera vez en EE.UU. en los años 90 y posteriormente se fue imponiendo en Europa. La fisiología, como rama de la biología, es el estudio de los procesos físicos y bioquímicos de todos los organismos vivos.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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