madurez fisiológica

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Término que designa el mejor estado de maduración posible de las uvas en el ciclo vegetativo anual de la vid. Lo ideal es que la vendimia se realice en esta época o estado de la uva. El término maduración (en francés: maturité) describe el estado de madurez desde el punto de vista del peso del azúcar o del mosto formado (madurez del azúcar) en relación con la acidez, por lo que se distingue entre madurez temprana, plena y excesiva. En algunos casos, también se denomina madurez técnica/tecnológica. Las uvas han alcanzado el máximo de azúcar almacenado. El término "madurez fisiológica " surgió por primera vez en EE.UU. en la década de 1990 y posteriormente se fue aceptando cada vez más en Europa. La fisiología, como rama de la biología, es el estudio de los procesos físicos y bioquímicos en las células, tejidos y órganos de todos los seres vivos.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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