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Fino

Una variante del jerez; véase allí.

El famoso vino de postre debe su nombre a la ciudad de Jerez de la Frontera, situada en la provincia de Cádiz, en la región de Andalucía, entre las ciudades de Sevilla y Cádiz, en el sur de España. Ha sido un centro de producción de vino, licor y brandy desde la Edad Media. En el año 711, España quedó bajo dominio árabe, pero se siguió produciendo vino a pesar de la prohibición islámica del alcohol. El califa Alhaka II decidió arrancar las vides en 966, pero los lugareños argumentaron con éxito que parte de la uva también se transformaba en pasas sultanas, de las que se alimentaban los musulmanes durante sus campañas. Como resultado, sólo se destruyó un tercio de las vides. Ya en el siglo XII, los viticultores españoles enviaban jerez a Inglaterra y recibían a cambio lana inglesa.

Sherry - Karte und Albariza

El jerez como marca

Fue en esta época cuando el vino obtuvo su nombre, derivado del nombre árabe de la ciudad "Sherish" o "Xeris". En aquella época, se consideraba uno de los mejores vinos del mundo. La conquista por el rey castellano Alfonso X (1221-1284) en 1264 devolvió Jerez al dominio cristiano y puso fin a cinco siglos de dominación árabe. Se dice que, antes de una batalla, los cristianos daban de beber vino a sus caballos para revitalizarlos. En 1483, los padres de la ciudad de Jerez promulgaron las primeras normas legales para la producción de jerez, que incluían instrucciones detalladas sobre la vendimia, la naturaleza de los odres de cuero, el envejecimiento y las prácticas comerciales. En el siglo XIX se instalaron en Jerez empresas españolas, algunas de las cuales siguen existiendo hoy en día. En todo el mundo se elaboraban vinos con el nombre de Jerez, pero la denominación no se protegió en la Unión Europea hasta 1996.

El jerez en las obras de Shakespeare

El jerez era ideal para los viajes largos debido a su durabilidad. En 1519, por ejemplo, el navegante portugués Ferñao de Magallanes (1480-1521) compró 417 tubos y 253 barriles de jerez antes de emprender su viaje alrededor del mundo. En 1587, el corsario inglés Sir Francis Drake (1540-1596) atacó la ciudad de Cádiz y robó 2.900 barriles de jerez. Éste se popularizó rápidamente y se convirtió en una bebida de moda entre los ingleses. William Shakespeare (1564-1616) era aficionado al jerez, y bebía una cantidad considerable cada día en su taberna favorita, la Bear Head Tavern. El vino se menciona repetidamente por su nombre en escenas de sus obras (Ricardo III, Enrique IV y Las alegres comadres de Windsor). En este contexto, Shakespeare -y el jerez- también participó en la denominación del vino espumoso (véase allí).

DO Jerez

La zona DO Jerez ya estaba clasificada en 1933. Su nombre completo es Jerez/Xérèz/Sherry y Manzanilla de Sanlúcar Barrameda. La zona del jerez es la parte oriental y la zona de la manzanilla es la parte occidental. Por lo tanto, existen dos zonas de denominación de origen. La zona de producción abarca más de 7.000 hectáreas. Alrededor del 80% de los viñedos están certificados como Jerez Superior. Aquí, la ubicación, las condiciones climáticas y los suelos de Albariza, con sus propiedades fisicoquímicas especiales, son ideales para producir vinos de alta calidad. Tal vez sea menos conocido que existen otras dos denominaciones DO de Jerez, a saber, Vinagre de Jerez y Brandy de Jerez (brandy).

Sherry - Rebflächen

La superficie de cultivo se amplió en 2021. La denominación Viñedos de Jerez Superior se aplica ahora a todas las zonas de la región de la DO y ya no sólo a Jerez, El Puerto, Sanlúcar y Trebujena, como ocurría anteriormente.

Clima

El clima, mediterráneo y suave, está influenciado por la proximidad del Océano Atlántico. Hay veranos poco lluviosos e inviernos sin heladas. La temperatura media ronda los 17,5 °Celsius y sube hasta los 40 °Celsius en verano. Llueve unos 75 días al año. La elevada humedad procedente del mar tiene un efecto positivo en el envejecimiento de los vinos.

Suelos

La mayoría de los viñedos dan al Océano Atlántico. Sobre todo en las laderas de las montañas, el suelo está formado por marga caliza, conocida aquí como albariza (del latín alba = blanco). La superficie está cubierta de una especie de polvo fino, que le da el típico color blanco brillante y reduce la evaporación. La capa inferior tiene una excelente capacidad de almacenamiento de agua. Junto con el clima y el arte de los viticultores, éste es el mayor secreto del éxito del Jerez. Sólo hay pequeñas zonas con suelos arenosos o arcillosos. Las viñas se plantan en hileras (liños) orientadas de norte a sur. Esto maximiza la exposición (luz solar) durante todo el día.

Variedades de uva

La variedad jerezana más importante es la Listán (Palomino), que representa alrededor del 90% de la superficie de cultivo. Contribuye al carácter especial del vino. También se cultivan pequeñas reservas de las variedades Moscatel de Alejandría (principalmente en los alrededores de Chipiona) y Pedro Ximénez, que se utilizan principalmente para endulzar variedades especiales de jerez. En 2021 se autorizaron otras seis variedades de uva blanca de la época anterior a la plaga de la filoxera. Se trata de Beba, Cañocazo, Mantúo Castellano (Alcañón), Mantúo de Pilas (Chelva), Perruno y Vigiriega (Sumoll). Existe un mapa de los lugares especiales, los llamados Pagos.

Normas de producción

El Consejo Regulador es responsable de la regulación de todo el proceso de producción, el control de calidad y la prueba de origen. En 2021 se aprobaron las modificaciones más importantes de las normas del jerez en 50 años. Se trata de la región de cultivo, las variedades de uva autorizadas, las denominaciones individuales y el periodo de envejecimiento de los tipos de jerez. Estos cambios se enumeran en los capítulos correspondientes.

La producción y el envejecimiento de los vinos y el uso de la denominación de origen protegida sólo están permitidos en el llamado Triángulo de...

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Roman Horvath MW

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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