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Licor

Según la legislación de la UE en materia de bebidas alcohólicas, un licor (del latín liquor) es una bebida espirituosa mayoritariamente viscosa que se obtiene mediante la aromatización de etanol o de un destilado de origen agrícola o destilados. El contenido de alcohol debe ser como mínimo de 15 a 40%, el contenido de azúcar indicado como azúcar invertido debe ser como mínimo de 100 g/l (las excepciones son el licor de genciana con 80 gl y el licor de cereza con 70 g/l). La denominación "-creme" precedida del nombre de la fruta, como "Weintraubencreme Likör"( licor de crema de uva) o "Marillencreme Likör" (licor de crema de albaricoque) se reserva para los licores con un contenido mínimo de azúcar de 250 g/l y Cassis (Crème de Cassis) para los licores elaborados a partir de grosellas negras con al menos 400 g/l. El vino de licor, en cambio, se refiere a varios vinos cuyo proceso de fermentación se ha interrumpido enriqueciéndolo con alcohol(spritted). Son especialmente populares en los países del sur, por ejemplo el licoroso en Italia.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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