Adición de azúcar en diversas formas al vino acabado para aumentar el contenido de azúcar residual. No debe confundirse con el enriquecimiento (adición de azúcar al vino que aún no ha terminado la fermentación para aumentar el contenido de alcohol). Coloquialmente, también se utilizan los términos endulzamiento residual o reserva dulce.
La organización común del mercado vi tivinícola (OCM) de la UE, que entró en vigor en 2009, provocó cambios en las directrices. Ya no se distingue entre vinos fortificados y no fortificados. El azucarado en seco (con azúcar de remolacha) es una forma de fortificación. El azucarado en húmedo (azúcar seco disuelto en agua, también conocido como galización) está prohibido en Alemania y Austria.
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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“