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Adición de azúcar en diversas formas al vino acabado para aumentar el contenido de azúcar residual. No debe confundirse con el enriquecimiento (adición de azúcar al vino que aún no ha terminado la fermentación para aumentar el contenido de alcohol). Coloquialmente, también se utilizan los términos endulzamiento residual o reserva dulce. La organización común del mercado vitivinícola (OCM) de la UE, que entró en vigor en 2009, ha dado lugar a directrices modificadas. A diferencia del pasado, ya no se distingue si el vino que se va a endulzar ha sido fortificado o no. La normativa se aplica independientemente a los vinos alcoholizados y no alcoholizados. El azucarado en seco (con azúcar de remolacha) es una forma de fortificación. El azucarado en húmedo (azúcar seco disuelto en agua, también conocido como galización) está prohibido en Alemania y Austria.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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