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Adición de azúcar en diversas formas al vino terminado con el fin de aumentar el contenido de azúcar residual. Esto no debe confundirse en absoluto con el enriquecimiento (adición al vino que aún no está totalmente fermentado para aumentar su contenido de alcohol). Coloquialmente, también se utilizan los términos Restsüßeverleihung o Süßreserve. El reglamento del mercado del vino de la UE (OCM), que entró en vigor en 2009, ha cambiado las directrices. En comparación con el pasado, ya no se distingue si el vino a endulzar ha sido enriquecido o no. La normativa se aplica de forma independiente a los vinos fortificados y no fortificados. El azucarado en seco (con azúcar de remolacha) es una forma de enriquecimiento. El azucarado en húmedo (azúcar seco disuelto en agua, también la galización) está prohibido en Alemania y Austria.

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