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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,787 entradas.

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Edulcorante

Adición de azúcar en diversas formas al vino acabado para aumentar el contenido de azúcar residual. No debe confundirse con el enriquecimiento (adición de azúcar al vino que aún no ha terminado la fermentación para aumentar el contenido de alcohol). Coloquialmente, también se utilizan los términos endulzamiento residual o reserva dulce.

Cambios con el Reglamento del mercado vitivinícola de la UE de 2009

La organización común del mercado vi tivinícola (OCM) de la UE, que entró en vigor en 2009, provocó cambios en las directrices. Ya no se distingue entre vinos fortificados y no fortificados. El azucarado en seco (con azúcar de remolacha) es una forma de fortificación. El azucarado en húmedo (azúcar seco disuelto en agua, también conocido como galización) está prohibido en Alemania y Austria.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,787 Palabras clave · 47,080 Sinónimos · 5,302 Traducciones · 32,117 Pronunciaciones · 252,489 Referencias cruzadas
redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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