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Edulcorante

Adición de azúcar en diversas formas al vino acabado para aumentar el contenido de azúcar residual. No debe confundirse con el enriquecimiento (adición de azúcar al vino que aún no ha terminado la fermentación para aumentar el contenido de alcohol). Coloquialmente, también se utilizan los términos endulzamiento residual o reserva dulce. La organización común del mercado vitivinícola (OCM) de la UE, que entró en vigor en 2009, ha dado lugar a directrices modificadas. A diferencia del pasado, ya no se distingue si el vino que se va a endulzar ha sido fortificado o no. La normativa se aplica independientemente a los vinos alcoholizados y no alcoholizados. El azucarado en seco (con azúcar de remolacha) es una forma de fortificación. El azucarado en húmedo (azúcar seco disuelto en agua, también conocido como galización) está prohibido en Alemania y Austria.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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