Abreviatura de "Districtus Austriae Controllatus", la denominación austriaca para un vino de calidad regionalmente típico y de origen controlado, que corresponde análogamente a la Appellation d'Origine Protégée (AOP) francesa. En los años noventa, representantes de la asociación de viticultores, el comercio del vino, ÖWM (empresa de servicios de comercialización del vino) y el Ministerio de Agricultura establecieron una reorganización del sistema de calidad en Austria a este respecto. El objetivo de estos esfuerzos era y sigue siendo subrayar el carácter distintivo del vino austriaco y reforzar su identidad para resistir la creciente competencia europea y extranjera. Al igual que en Francia, Italia y España, se tiene más en cuenta y se subraya el origen del vino. Para ilustrar la motivación, conviene aclarar la diferencia entre el derecho vitivinícola "románico" y el "germánico".
Derecho vitivinícola románico y germánico
Mientras que en Alemania y Austria la atención se centra en el peso del mosto o la variedad de uva en términos de calidad, el derecho vitivinícola románico caracteriza los vinos según su origen. En Austria, el consumidor suele nombrar una variedad al hacer el pedido, por ejemplo Grüner Veltliner, Zweigelt o Blaufränkisch. Sin embargo, esto no proporciona ninguna información sobre el origen; el vino puede proceder de cualquier región vinícola de Baja Austria, Burgenland o Steiermark. En ese caso, las diferencias de sabor pueden ser relativamente grandes, debido sobre todo a las distintas condiciones del suelo. En cambio, un consumidor de un país romántico no suele nombrar una variedad de uva, sino una zona como Alentejo, Barolo, Beaujolais, Brunello di Montalcino, Chablis, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Rioja o Vinho Verde. En Francia, en particular, la denominación de una finca vinícola como Château Cheval Blanc, Château Latour, Château Margaux, Château Mouton-Rothschild o Château d'Yquem también corresponde tradicionalmente a una denominación de origen más restringida.
Por tanto, la región vitícola (y en Francia a veces también el viñedo) se refieren implícitamente a un tipo de vino muy concreto. Si compra un Chablis, por ejemplo, simplemente sabrá que se trata de un vino blanco francés seco elaborado a partir de una única variedad de Chardonnay. Entre otras cosas, también se definen la graduación alcohólica mínima y el rendimiento máximo. Y si se trata de uno de los siete viñedos Grand Cru (subzonas privilegiadas de Chablis), cuyo nombre también figura en la etiqueta, entonces se aplican requisitos aún más estrictos. También está claro que un Rioja es un tinto español elaborado con Tempranillo, y un Vino Nobile di Montepulciano es un tinto italiano elaborado con Sangiovese. Sin embargo, las variedades de uva de estos tres vinos no se mencionan necesariamente en la etiqueta de la botella.
Sin embargo, sí se describen con precisión las respectivas normas de producción, según las cuales los vinos se prueban mediante cata y se analizan con métodos de medición antes de poder comercializarlos. Dado que en el sistema románico los vinos se definen según su origen, el origen corresponde a una...
