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Graduación alcohólica

El grado alcohólico del vino se refiere a la proporción de etanol, el principal tipo de alcohol presente. La graduación alcohólica teóricamente alcanzable de un vino puede calcularse ya en la uva por el peso del mosto. Procede del azúcar (fructosa y glucosa) del mosto, que se convierte en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación. En el siglo XIX, el químico Joseph Gay-Lussac (1778-1850) desarrolló un sistema que representa el contenido de alcohol en grados (°), que aún se utiliza en parte en los países angloamericanos. Hoy en día, sin embargo, la indicación en porcentaje en volumen es internacionalmente común y está normalizada en la UE. La medición se realiza a una temperatura de 20 °Celsius.

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a estar al día y a refrescar mis conocimientos. ¡Gracias por este Enciclopedia que nunca se acabará en términos de actualidad! Eso es lo que hace que sea tan emocionante visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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