sensorial

El término (también sensitivo, sensuell) es un término genérico en anatomía y fisiología para diversas modalidades sensoriales. Significa "la recepción de sensaciones por los diversos órganos de los sentidos" (sensor = palpador). La prueba sensorial es el análisis olfativo, gustativo y también óptico de un objeto realizado por una persona cualificada sobre la base de sus conocimientos científicos y tecnológicos combinados con una práctica regular. Los sensorios son zonas de la corteza cerebral en las que se perciben los estímulos sensoriales recibidos por los receptores. El término organoléptico (del griego lēptós "captable, comprensible") describe las características. En el caso del vino, los parámetros organolépticos son aquellos que pueden evaluarse sensorialmente: Coloración, olor, sabor o turbidez. De ellos hay que distinguir los parámetros fisicoquímicos, como la temperatura, el valor del pH y la conductividad. Durante la evaluación (valoración) y la dirección (descripción) de un vino, estas características se determinan sensorialmente.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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