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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,663 entradas.

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sensorial

En anatomía y fisiología, el término "sensorial" (latín sensus = sentido, sensación) es un término genérico para diversas modalidades sensoriales y describe la recepción y el procesamiento de las percepciones sensoriales por parte de los órganos sensoriales. En una prueba sensorial se analizan las propiedades olfativas, gustativas y visuales de un objeto. De ello se encarga una persona capaz de realizar tales evaluaciones gracias a sus conocimientos científicos y tecnológicos y a su práctica habitual. La percepción de los estímulos sensoriales tiene lugar en los órganos sensoriales, las zonas de la corteza cerebral en las que se procesan los estímulos recibidos por los receptores. Por el contrario, "sensorial" describe generalmente una percepción sensual que a menudo tiene un componente estético o emocional y es menos analítica que el juicio sensorial.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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