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Enciclopedia
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sensorial

El término (también sensitivo, sensuell) es un término genérico en anatomía y fisiología para varias modalidades sensoriales. Significa "la recepción de las percepciones sensoriales por parte de los órganos de los sentidos" (sensor = palpador). La prueba sensorial es el análisis olfativo, gustativo y óptico de un objeto por parte de una persona cualificada sobre la base de sus conocimientos científicos y tecnológicos combinados con la práctica habitual. Los sentidos son áreas de la corteza cerebral donde se perciben los estímulos sensoriales recibidos por los receptores. El término organoléptico significa lo mismo.

En relación con la prueba cualitativa y la evaluación de los vinos, además de la prueba analítica mediante instrumentos técnicos de medición y ayudas químicas, se realiza una prueba sensorial. Esto se lleva a cabo exclusivamente por medio de los cinco órganos sensoriales. Se distingue entre gustativo para el sabor (paladar, lengua), olfativo para el olor (nariz), visual para la apariencia (ojo) y trigeminal (nasal-trigeminal). Este último se refiere al sentido del tacto en la zona de la cabeza, que también se utiliza para percibir ciertas sensaciones durante la cata en relación con el olfato.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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