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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,684 entradas.

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pruebas analíticas

Un componente importante y objetivo del control de calidad en viticultura. Existen varios métodos para determinar la cantidad de ingredientes del vino de forma objetiva y mensurable mediante ayudas técnicas, físicas, ópticas y químicas. Esto contrasta con las pruebas sensoriales (organolépticas), en las que se realiza una evaluación subjetiva utilizando únicamente los órganos sensoriales humanos.

Número de prueba oficial y número de prueba estatal

Es obligatorio realizar una prueba analítica a la hora de asignar el número de prueba oficial (en Alemania) y el número de prueba estatal (en Austria) para las pruebas de vino de calidad (y, por tanto, también para los vinos Prädikat). Entre otras cosas, se determina el contenido de alcohol (real y potencial), el extracto total, la densidad relativa, el azúcar residual, la acidez sulfurosa y (sólo para el vino espumoso/vino de aguja) la presión de dióxido de carbono.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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