pruebas analíticas

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Un componente importante y objetivo del control de calidad en viticultura. Existen varios métodos para determinar la cantidad de ingredientes del vino de forma objetiva y mensurable mediante ayudas técnicas, físicas, ópticas y químicas. Esto contrasta con el examen sensorial (organoléptico), en el que se realiza una evaluación subjetiva utilizando únicamente los órganos sensoriales humanos. Es obligatorio realizar una prueba analítica para conceder el número de prueba oficial (en Alemania) y el número de prueba estatal (en Austria) a los vinos de calidad (y, por tanto, también a los vinos Prädikat). Entre otras cosas, se determina el contenido de alcohol (presente, total), el extracto total, la densidad relativa, el azúcar residual, la acidez sulfurosa y (sólo para el vino espumoso/vino de aguja) la presión de dióxido de carbono.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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