Degustación de vinos

Para que la cata sensorial y la descripción de los vinos sean profesionales, deben cumplirse dos requisitos que garanticen una evaluación lo más objetiva posible. Los catadores deben tener la formación y la experiencia adecuadas, y deben definirse las normas y crearse las condiciones marco para llevar a cabo la cata. Para más información, consulte las palabras clave:

Nariz - Olor: 1 = Bulbo olfatorio, 2 = célula nerviosa, 3 = hueso, 4 = capa celular, 5 = interruptor, 6 = receptor

Lengua - sabor: 1 = umami, 2 = amargo, 3 = agrio, 4 = dulce, 5 = salado

Sistema de 100 puntos para la prueba del triángulo

• Sistema de 100 puntos (sistema de evaluación internacional)
• Número de prueba oficial (prueba del vino de calidad Alemania)
• Pruebas analíticas (con ayudas técnicas, físicas, ópticas y químicas)
• Cata a ciegas (sin información sobre los vinos)
• COS (3 criterios de calidad para la evaluación del vino)
• Degustación (cata de vinos)
• Copa de deg ustación (copas especiales)
• Menú deg ustación (degustación de vinos en combinación con comida)
• Prueba triangular (prueba de cualificación para catadores)

Varianza de botella a cata abierta

• Varianza de botellas (diferencias entre botellas de un mismo vino)
• Vuelo (ronda de degustación)
• Olor (percepción a través del paladar y la lengua)
• Sabor (percepción a través de la nariz)
• Cata semiciega (se conocen los vinos, pero no el orden)
• Método manual (6 criterios de calidad para la evaluación del vino)
• Clasificación (sistemas)
• Contra botella (cata de una segunda/tercera botella, por ejemplo, en caso de defectos en el vino)
• Cata abierta (vinos sin etiqueta oculta)

Premios hasta la cata vertical

• Premios (en honor a vinos especiales)
• QDA - Quantitative Descriptive Analysis (análisis sensorial descriptivo)
• Sistema de calidad (clases y denominaciones de calidad)
• Vino de referencia (tipo específico de vino como referencia)
• Pruebas sensoriales (análisis olfativo, gustativo y visual)
• Escupidera (recipiente de eliminación)
• Número de prueba estatal (prueba del vino de calidad austriaco)
• Cata vertical (diferentes añadas del mismo productor)

Umbral de percepción hasta la repetición de la cata

• Umbral de percepción (percepción del olor y el sabor)
• Enfoque del vino (descripción)
• Instituciones vitivinícolas (comités, autoridades, asociaciones)
• Evaluación del vino (juicio)
• Guías de vinos (revistas, sitios web)
• Críticos de vino (catadores conocidos)
• Eventos vin ícolas (exposiciones, ferias, degustaciones)
• Re-catas (catas repetidas sobre la evolución de un vino)