Degustación

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Probar y evaluar los alimentos mediante la degustación (comer o beber). En las catas profesionales, esto significa una prueba sensorial (organoléptica) y una evaluación cualitativa de un vino llevada a cabo de la forma más objetiva posible según reglas y criterios definidos con precisión = evaluación del vino, así como una descripción verbal de las impresiones de color, olor y sabor obtenidas en el proceso, utilizando términos lo más estandarizados y generalmente comprensibles posible = presentación del vino. La evaluación se realiza según un sistema de puntos idéntico para todos los catadores, siendo los más comunes a nivel internacional el sistema de 20 puntos y el de 100 puntos. La cata se lleva a cabo en un entorno neutro y sin perturbaciones para garantizar una evaluación lo más objetiva posible (imagen de la izquierda). Entre un vino y otro, las papilas gustativas deben neutralizarse una y otra vez bebiendo galletas y agua sin gas.

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La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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